COSCIA D'AGNELLO ARROSTO

2h 15min Ingredienti per 6-8 porzioni

4 spicchi d'aglio grandi, tritati grossolanamente
1 mazzetto di rosmarino, tritato finemente
10-15 acciughe
Sale e pepe nero
80g Lurpak® Burro leggermente salato, ammorbidito
Zampa di agnello
50 g di burro Lurpak® leggermente salato freddo
150 ml di vino bianco
500 g di ravanelli misti, quelli grandi tagliati a metà e quelli più piccoli mantenuti interi
300 g di piselli freschi
1 mazzetto di menta, tritato grossolanamente

COSCIA D'AGNELLO ARROSTO

Preparazione

  1. Preriscalda il forno fino a 220℃.
  2. In un mortaio schiaccia l'aglio, il rosmarino, le acciughe, il sale e il pepe. Una volta che saranno ben amalgamati aggiungi il burro Lurpak® ammorbidito.
  3. Cospargi generosamente la coscia di agnello con il mix di burro ammorbidito e mettilo in una teglia.
  4. Fai arrostire in forno per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180℃ e cuoci per 1 ora, imbastendo di tanto in tanto con i succhi.
  5. Nel frattempo, metti in una padella calda il burro Lurpak® freddo in modo che sfrigoli leggermente, aggiungi il vino bianco, i ravanelli e i piselli solo per riscaldarli ed emulsionarli. Aggiungi la menta all'ultimo minuto.
  6. 15 minuti prima che il tempo di cottura degli agnelli sia completo, toglilo dal forno, versa sopra la miscela di ravanelli e piselli e poi rimettilo in forno per gli ultimi 15 minuti.
  7. Una volta cotto, toglilo dal forno e lascialo riposare per 20 minuti prima di servire.

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