4 spicchi d'aglio grandi, tritati grossolanamente 1 mazzetto di rosmarino, tritato finemente 10-15 acciughe Sale e pepe nero 80g Lurpak® Burro leggermente salato, ammorbidito Zampa di agnello 50 g di burro Lurpak® leggermente salato freddo 150 ml di vino bianco 500 g di ravanelli misti, quelli grandi tagliati a metà e quelli più piccoli mantenuti interi 300 g di piselli freschi 1 mazzetto di menta, tritato grossolanamente
In un mortaio schiaccia l'aglio, il rosmarino, le acciughe, il sale e il pepe. Una volta che saranno ben amalgamati aggiungi il burro Lurpak® ammorbidito.
Cospargi generosamente la coscia di agnello con il mix di burro ammorbidito e mettilo in una teglia.
Fai arrostire in forno per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180℃ e cuoci per 1 ora, imbastendo di tanto in tanto con i succhi.
Nel frattempo, metti in una padella calda il burro Lurpak® freddo in modo che sfrigoli leggermente, aggiungi il vino bianco, i ravanelli e i piselli solo per riscaldarli ed emulsionarli. Aggiungi la menta all'ultimo minuto.
15 minuti prima che il tempo di cottura degli agnelli sia completo, toglilo dal forno, versa sopra la miscela di ravanelli e piselli e poi rimettilo in forno per gli ultimi 15 minuti.
Una volta cotto, toglilo dal forno e lascialo riposare per 20 minuti prima di servire.
