Bistecca con salsa al chimichurri alla bernese

Preparazione

• Per la salsa:
• Mettete un cucchiaio di aceto di vino bianco in una piccola casseruola, insieme ad uno scalogno tritato grossolanamente. Cuocete a fuoco alto per 5 minuti e poi rimuovete dal fuoco.
• In un’ampia scodella mescolate 4 tuorli d’uovo e aggiungete un po’ d’acqua fino a far diventare il composto pallido. Utilizzate un colino per versare la miscela di aceto bianco dentro alle uova, in modo da non far passare lo scalogno tritato.
• Fate bollire una pentola con dell’acqua e posizionateci sopra la scodella  con il composto che avete preparato precedentemente.
• Continuate a mescolare il composto fino a quando non si sarà addensato.
• Quando la miscela si sarà addensata levatela dal fuoco.
• Sciogliete 200g di burro Lurpak salato in una padella e lentamente versate il composto di uova fino a quando tutto si sarà amalgamato.
• Tritate le erbe e aggiungetele alla salsa, aggiungete anche il succo di limone.
• Mischiate tutto insieme e condite con sale e pepe. Lasciate la salsa da parte e cominicate a cuocere la carne.
• Per cuocere la carne:
• Rimuovete la carne dal frigo 30 minuti prima di cuocerla , tamponatela con un tovagliolo di carta per eliminare l’umidità in eccesso. In questo modo la bistecca sarà più croccante al’esterno.
• Scaldate a fuoco alto la piastra dove cuocerete la carne. Condite la carne con sale e grani freschi di pepe nero, mettetela sopra la piastra già calda e cuocetela per 4 minuti da un lato.
• Ora girate la bistecca e aggiungete 30g di burro, schiacciate uno spicchio d’aglio e mettete del timo. Irrorate la carne con il burro sciolto e continuate a cuocerla per un altro minuto.
• Rimuovete la carne dal fuoco e lasciatela raffreddare per 7-10 minuti.
• Servite la carne a fette insieme ai grani di pepe fresco e versate sopra la salsa bernese al chimichurri.