Bundt Cake con burro allo zafferano, pistacchi e lamponi

Preparazione

1. Scalda il latte a fuoco basso in una padella e aggiungi lo zafferano. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 20-30 minuti.
2. Ungi lo stampo per la torta e mettilo da parte.
3. Monta il burro e lo zucchero per 5 minuti fino a quando il composto è soffice e pallido.
4. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo man mano per incorporarle nel burro e nello zucchero. Aggiungi infine l'essenza di vaniglia, la scorza di limone e il latte infuso e mescola fino a ottenere una pastella liscia.
5. Incorpora la farina setacciata, il sale e il lievito fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Versa il composto nello stampo, picchiettalo delicatamente sulla superficie di lavoro per rimuovere eventuali bolle d'aria e mettilo nel forno per 40-45 minuti finché risulterà dorato. Fai la prova dello stuzzicadenti e se esce pulito la torta è cotta.
7. Nel frattempo, metti lo zucchero semolato in una padella con l'acqua e fallo sciogliere a fuoco molto basso. Alza il fuoco e fai bollire fino a quando il caramello diventa dorato. Versalo su una teglia foderata (rendendolo il più sottile che possibile), cospargi con i pistacchi tritati e lascialo raffreddare completamente.
8. Togli la torta dal forno e lasciarla raffreddare nello stampo per alcuni minuti prima di toglierla e farla raffreddare su una griglia.
9. Mescola lo zucchero a velo con il succo di limone fino a quando non ci sono grumi. Prendi il pistacchio (se è completamente raffreddato) e rompilo in pezzi. Conserva alcuni di questi pezzi per la decorazione e trita il resto in un robot da cucina.
10. Quando la torta si sarà completamente raffreddata, decorare con la glassa al limone, la granella di pistacchio e lamponi.