Bundt Cake con burro allo zafferano, pistacchi e lamponi

2h Ingredienti per 8-10 porzioni

60ml di latte

2 pizzichi di zafferano

225g di burro Lurpak non salato, ammorbidito

200g di zucchero semolato

4 uova medie

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scorza di 1 limone

200g di farina semplice setacciata

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito in polvere

PER LA GRANELLA DI PISTACCHIO:

100g di pistacchi tostati, tritati grossolanamente

200g di zucchero semolato

1 cucchiaio di acqua fredda

PER LA GLASSA:

250g di zucchero a velo 

45ml di succo di limone fresco

10g lamponi liofilizzati o 100g lamponi freschi e puliti

 

Preriscalda il forno a 180°

Avrai bisogno di uno stampo per torte da 26 cm

Bundt Cake con burro allo zafferano, pistacchi e lamponi

Preparazione

  1. Scalda il latte a fuoco basso in una padella e aggiungi lo zafferano. Cuoci per 20-30 minuti, poi copri la padella con un coperchio.
  2. Ungi lo stampo per la torta e mettilo da parte.
  3. Monta il burro e lo zucchero per 5 minuti fino a quando il composto è soffice e pallido.
  4. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo man mano per incorporarle nel burro e nello zucchero. Aggiungi infine l'essenza di vaniglia, la scorza di limone e il latte infuso e mescola fino a ottenere una pastella liscia.
  5. Incorpora la farina setacciata, il sale e il lievito fino a ottenere un composto omogeneo.
  6. Versa il composto nello stampo, picchiettalo delicatamente sulla superficie di lavoro per rimuovere eventuali bolle d'aria e mettilo nel forno per 40-45 minuti finché risulterà dorato. Fai la prova dello stuzzicadenti e se esce pulito la torta è cotta.
  7. Nel frattempo, metti lo zucchero semolato in una padella con l'acqua e fallo sciogliere a fuoco molto basso. Alza il fuoco e fai bollire fino a quando il caramello diventa dorato. Versalo su una teglia foderata (rendendolo il più sottile che possibile), cospargi con i pistacchi tritati e lascialo raffreddare completamente.
  8. Togli la torta dal forno e lasciarla raffreddare nello stampo per alcuni minuti prima di toglierla e farla raffreddare su una griglia.
  9. Mescola lo zucchero a velo con il succo di limone fino a quando non ci sono grumi. Prendi il pistacchio (se è completamente raffreddato) e rompilo in pezzi. Conserva alcuni di questi pezzi per la decorazione e trita il resto in un robot da cucina.
  10. Quando la torta si sarà completamente raffreddata, decorare con la glassa al limone, la granella di pistacchio e lamponi.

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