Oggi cuciniamo

il risotto

con piselli e gamberi

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Ingredienti

50min
Ingredienti per 4 porzioni

50 min/ 4 porzioni

Risotto:

1 litro di brodo di gamberi (ricetta sotto)

150g di burro

1 cipolla

300g di riso Arborio

¾ dl vino bianco secco

180g di Parmigiano

2 manciate di piselli freschi (sgranati dal baccello)

Sale e pepe fresco macinato

8 gamberi

Burro da sciogliere a fuoco lento

Un mazzetto di basilico fresco

Brodo di gamberi (1 litro):

Gusci di gambero

Un finocchio

1 piccola cipolla

1 ramoscello di timo

2 foglie di alloro

½ carota

6 grani di pepe

Un pizzico di sale

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Preparazione

Rimuovete i piselli freschi dal baccello, riponeteli in un piccolo recipiente e metteteli da parte. Sgusciate i gamberi e tagliateli in piccoli bocconcini. Ricordate di tenere i gusci dei gamberi per preparare in seguito il brodo.

Sciogliete il burro in una padella antiaderente e aggiungete la cipolla tritata. Soffriggete fino a rendere il tutto cremoso. Versate il riso nella padella e mescolate continuamente.

Sfumate il vino bianco e girate in modo da evitare che il riso si attacchi.

Ora, incominciate ad aggiungere il brodo di gamberi poco alla volta e portate il riso ad ebollizione. Una volta che avete aggiunto il brodo e il riso incomincia a diventare cremoso, mantecate il risotto con piccoli pezzi di burro freddo e parmigiano, mescolando bene e aggiungendo infine i piselli.

Versare l’ultima parte di brodo e condite con sale e pepe. Date una bella mescolata fino a rendere cremoso il risotto. Aggiungete del burro in una padella calda e soffriggete i gamberi. Guarnite il risotto con i gamberi e con del basilico tritato.

 

Brodo di gamberi:

Scottate i gusci dei gamberi in una padella con un po’ di burro fuso. Aggiungete le erbe tritate finemente e le verdure e versate il tutto in una pentola ricoprendoli completamente con l’acqua. Insaporite con sale e pepe. Lasciare riposare il brodo per 20 minuti.

Una volta pronto, scolate dal brodo i gusci, le erbe e le verdure.