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Iniziamo con il Côte de Boeuf
Prepariamo il burro montato
Ricetta
Ingredienti
1 controfiletto (circa900g)
1 kg di patate piccole
2-3 radici di pastinaca
Alcuni rametti di timo
Foglie di prezzemolo
Sale e pepe macinato
Per il burro montato:
250 g di Burro Lurpak ammorbidito
Succo di 1 limone
1 spicchio d’aglio tritato finemente
1 manciata di erbe tritate finemente (es. dragoncello e prezzemolo)
Sale e pepe fresco macinato
Preparazione
Sfregate e pulite bene le patate e la radici di pastinaca, fatele saltare in padella con un po’ di Burro Lurpak, sale, pepe, timo, e riponete il tutto in un piatto fondo.
Cuocete in forno a 170 gradi per 30-40 minuti. Una volta pronto, mescolate il tutto aggiungendo del prezzemolo tritato. Arrostite la carne in una padella calda per 3-4 minuti da ogni lato fino a quando sarà cotta al punto giusto. Prendete la padella e riponetela nel forno a 200 gradi per 20 minuti, girate il filetto di tanto in tanto per ottenere una cottura omogenea. Rimuovete la carne dal forno e lasciatela riposare 5-7 minuti prima di servirla.
Burro montato:
Mettete il Burro Lurpak precedentemente ammorbidito in una scodella e montatelo fino a renderlo bianco e spumoso, insaporitelo con aglio, erbette, succo di limone, sale e pepe.
