Sült pulyka citromos, zsályás és Lurpak vajas mázzal, áfonyamártással
4 óra 45 perc sütési-főzési idő
Sült pulyka citromos, zsályás és Lurpak vajas mázzal, áfonyamártással
Módszer
1
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, a légkeveréses sütőt 160 °C-ra, a gázsütőt 4-es fokozatra.
2
Tegyük a Lurpak®-ot, a citromhéjat, a zsályát és a kakukkfüvet egy tálba, és fűszerezzük sóval és feketeborssal. Villával addig verjük, amíg jól összeáll, majd tegyük félre.
3
A pulykamellet és -combot dörzsöljük be a fűszeres vajjal. A pulykát tegyük egy rácsra, és öntsük az alaplevet a sütőtálba. Adjuk hozzá a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát és a rozmaringot az alapléhez. Tegyük rá a pulykát, és fedjük le fóliával.
4
Sütjük a sütőben 2 órán át, 20 percenként locsoljuk meg. Vegyük le a fóliát, és süssük a pulykát további 1½ órán át.
5
Ellenőrizzük, hogy átsült-e a pulyka, úgy, hogy egy nyársat vagy kést szúrunk a comb legvastagabb részébe. Ha a kifolyó lé tiszta, akkor a pulyka elkészült. Ha nem, akkor tegyük vissza a pulykát a sütőbe, és süssük még egy kicsit tovább. Vagy sokkal egyszerűbb, ha szondát használunk. A belső hőmérsékletnek el kell érnie a 70 °C-ot.
6
Amikor a pulyka elkészült, vegyük ki a sütőtálból, és helyezzük tálalótálra. Takarjuk le óvatosan fóliával, és hagyjuk pihenni 30 percig.
7
Közben készítsük el a mártást. Szűrjük le a sütőtálcáról a levet egy kancsóba, és szedjük le róla a zsírt. Tegyünk vissza 2 evőkanál zsírt a sütőtálcára, és adjuk hozzá a lisztet. Kis lángon, fakanállal kevergetve főzzük néhány percig, amíg a massza aranyszínű lesz.
8
Apránként adjuk hozzá a pulykaszaftot, a húslevest és a bort, folyamatosan kevergetve, amíg az összes csomó el nem tűnik. Forraljuk fel, és főzzük 5 percig, amíg besűrűsödik. Keverjük bele a vörösáfonya-zselét, és főzzük további 2 percig. Ha a mártás túl sűrű, adjunk hozzá még egy kis alaplevet.
