Vajban sült lepényhalat

Elkészítés

Míg elkészítjük az ételt, hámozzuk meg és főzzük meg a krumplit.

Filézzük ki a halat, majd vágjuk adagokra.

Forrósítsunk fel egy serpenyőt (teflon serpenyő ajánlott), majd tegyük bele a nagy evőkanál Lurpak vajat. Hagyjuk gyöngyözni és kissé barnulni, majd ekkor tegyük bele a halszeleteket. Süssük 2 percig. Majd fordítsuk meg és süssük még 2 percig. Sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát.

Hámozzuk meg a répát és vágjuk le a zöldbab végeit. Lobogó, sós vízben főzzük meg őket 2-3 perc alatt. Ennél ne főzzük tovább, hogy maradjanak frissek, ropogósak. Öntsük le a vizet, majd adjunk hozzá egy kis vajat. Jól forgassuk át a vajban a zöldségeket, hogy szép fényesek és zamatosak legyenek.

Hollandi mártás:

Tegyük a vajat egy üveg-, vagy kerámia tálba. Ezután helyezzük forró vízbe a tálat és mérsékelt hőfokon hagyjuk szétválni benne a vajat. Felül lesz a szép sárga vajzsír, míg a vaj fehér, tejes része alulra kerül.

A sárga zsírréteget kanalazzuk át egy másik edénybe. Tartsuk melegen. A fehér részt kiönthetjük.

Öntsük az ecetet egy vastag aljú lábosba és forraljuk el a felére. Adjuk hozzá a vizet és a tojássárgáját. Verjük jól fel.

Fontos, hogy a habverővel történő felverést folytassuk, míg egy jó, gazdag, krémes állagot nem kapunk. Így elkerüljük, hogy a mártás esetleg darabos lesz. Ekkor levehetjük a lábost a tűzről. Ezután kis adagokban keverjük a folyékony tisztított vajunkat ehhez a tojásos alaphoz. A kevergetést a habverővel ne hagyjuk abba! Sózzuk és szórjuk meg egy pár csipet fehér borssal. Tálaljuk a vajban sült halunkat a répával, zöldbabbal és hollandi mártással. Szórjuk meg frissen vágott kaporral és locsoljuk meg pár csepp citromlével.