KÉSZÍTSÜNK

Rizottó

garnélával és zöldborsóval

Lépésről Lépésre

Hozzávalók

30perc
4 adaghoz

Rizottó:

  • 1 liter tiszta rák alaplé (a recept lent)
  • 150 g vaj
  • 1 hagyma
  • 300 g Arborio risotto rizs
  • ¾ dl száraz fehér bor
  • 180 g Parmezán
  • 2 nagy marék friss zöldborsó (a hüvelyből kiszedve)
  • Só és frissen őrölt bors 
  • 8 nagyobb garnélarák
  • Vaj a krémes állaghoz
  • Egy kisebb marék friss bazsalikom levél 

Garnéla alaplé (1 liter):

  • Garnéla héj
  • Egy fej édeskömény 
  • 1 kisebb hagyma
  • Egy szál kakukkfű
  • 2 babérlevél
  • ½ sárgarépa
  • 6 szem feketebors
  • Egy csipet só
Recept letöltése

Elkészítés

Szedjük ki a friss zöldborsót a hüvelyéből és tegyük egy kisebb tálba. Pucoljuk meg a rákokat és vágjuk őket falatnyi darabokra. Tegyük félre a rákok héját, hogy alaplét tudjunk készíteni belőle.


Olvasszunk fel egy kis vajat egy vastag aljú lábosban és adjuk hozzá a finomra vágott hagymát. Pirítsuk puhára és üvegesre. Adjuk hozzá a rizst, forrósítsuk fel jól, közben kevergessük. Öntsük hozzá a bort, kevergessük tovább, ne hagyjuk, hogy megpiruljon a rizs.


Ezután kezdjük hozzáönteni apránként a garnéla alaplét. Főzzük nagy lángon, hagyjuk, hogy forrjon. Miután az alaplé nagy részét már hozzáadtuk és a rizs kezd krémessé válni, adjunk hozzá kis kockákra vágott hideg vajat és parmezánt. Keverjük el jól, végül adjuk hozzá a friss és zsenge zöldborsót is.


Öntsük hozzá a maradék alaplét és ízesítsük sóval, borssal. Végül jól keverjük össze, legyen a rizottónak gazdag, krémes textúrája. Tálalás előtt közvetlenül pirítsuk meg a garnéla darabokat vajon, majd helyezzük a rizottó tetejére. Szórjuk meg frissen aprított bazsalikom levéllel.


Garnéla alaplé:

Pirítsuk át a garnéla héjat forró vajon. Adjuk hozzá a finomra vágott zöldfűszereket és a zöldségeket, majd öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy éppen ellepje. Sózzuk, borsozzuk, majd gyöngyözve főzzük 20 percig. 

 

Miután elkészült, alaposan szűrjük le.