Lépésről Lépésre
RIZOTTÓ
ALAPLÉ
Hozzávalók
Rizottó:
- 1 liter tiszta rák alaplé (a recept lent)
- 150 g vaj
- 1 hagyma
- 300 g Arborio risotto rizs
- ¾ dl száraz fehér bor
- 180 g Parmezán
- 2 nagy marék friss zöldborsó (a hüvelyből kiszedve)
- Só és frissen őrölt bors
- 8 nagyobb garnélarák
- Vaj a krémes állaghoz
- Egy kisebb marék friss bazsalikom levél
Garnéla alaplé (1 liter):
- Garnéla héj
- Egy fej édeskömény
- 1 kisebb hagyma
- Egy szál kakukkfű
- 2 babérlevél
- ½ sárgarépa
- 6 szem feketebors
- Egy csipet só
Elkészítés
Szedjük ki a friss zöldborsót a hüvelyéből és tegyük egy kisebb tálba. Pucoljuk meg a rákokat és vágjuk őket falatnyi darabokra. Tegyük félre a rákok héját, hogy alaplét tudjunk készíteni belőle.
Olvasszunk fel egy kis vajat egy vastag aljú lábosban és adjuk hozzá a finomra vágott hagymát. Pirítsuk puhára és üvegesre. Adjuk hozzá a rizst, forrósítsuk fel jól, közben kevergessük. Öntsük hozzá a bort, kevergessük tovább, ne hagyjuk, hogy megpiruljon a rizs.
Ezután kezdjük hozzáönteni apránként a garnéla alaplét. Főzzük nagy lángon, hagyjuk, hogy forrjon. Miután az alaplé nagy részét már hozzáadtuk és a rizs kezd krémessé válni, adjunk hozzá kis kockákra vágott hideg vajat és parmezánt. Keverjük el jól, végül adjuk hozzá a friss és zsenge zöldborsót is.
Öntsük hozzá a maradék alaplét és ízesítsük sóval, borssal. Végül jól keverjük össze, legyen a rizottónak gazdag, krémes textúrája. Tálalás előtt közvetlenül pirítsuk meg a garnéla darabokat vajon, majd helyezzük a rizottó tetejére. Szórjuk meg frissen aprított bazsalikom levéllel.
Garnéla alaplé:
Pirítsuk át a garnéla héjat forró vajon. Adjuk hozzá a finomra vágott zöldfűszereket és a zöldségeket, majd öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy éppen ellepje. Sózzuk, borsozzuk, majd gyöngyözve főzzük 20 percig.
Miután elkészült, alaposan szűrjük le.
