Pappardellét

Elkészítés

Szórjuk ki a lisztet egy gyúródeszkára.

Formázzunk belőle vulkán-formát és vájjunk egy krátert a közepébe. Üssük a közepébe a tojást és az olajat.

Keverjük össze a kezünkkel kisebb körkörös mozdulatokkal. Egy kis idő múlva homogén tésztát kapunk.

Gyúrjuk simává, majd csomagoljuk be folpackba és tegyük a hűtőbe pár órára felhasználásig

Nyújtsuk ki tésztagéppel a legvékonyabb fokozaton, majd tekerjük föl a tésztacsíkokat. Ezeket vágjuk kb. 2 cm vastag csíkokra. Szedjük szét a csíkokat, majd lazán szórjuk meg liszttel. Hagyjuk kissé száradni őket, kb. 10 percig.

Bő, lobogó, sós vízben főzzük meg a tésztát 3 perc alatt.

Vágjuk a sovány marhahúst kb. fél cm-es kockákra.

Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát és a fokhagymát, vágjuk kockákra a paradicsomot. A marhahúskockákat pirítsuk meg vajon, majd adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát. Pirítsuk tovább pár percig. Öntsük föl a vörös borral és adjuk hozzá a fűszereket. Forraljuk a bort a felére. Adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot és főzzük további 20 percig. Ne hagyjuk, hogy a szósz kiszáradjon.

Mikor a hús megpuhult, adjuk a raguhoz a frissen kifőtt tésztát, frissen vágott petrezselyemzöldet és keverjünk hozzá még egy kevés vajat. Sózzuk, majd tálaláskor szórjuk meg sok-sok frissen reszelt parmezánnal és frissen őrölt borssal.

Kínáljunk hozzá egy kis friss, ropogós héjú fehér kenyeret.