Steak Receptek
HOZZÁVALÓK ÉS ELKÉSZÍTÉS
A steakhez:
• 2 szelet rostélyos, vagy T-bone, 4 cm vastagok
• 30g vaj
• 1 fokhagyma gerezd, meghámozva, szétnyomkodva
• 2 kakukkfű ág
• tengeri só, bors
A Chimichurri Béarnaise mártáshoz:
• 200g sós Lurpak vaj
• 1 ek fehérbor ecet
• 2 salotta hagyma
• 4 tojássárgája
• 1 fokhagyma gerezd
• 3 friss tárkony ág
• 3 friss oregánó ág
• 3 friss menta ág
• 1 ek apróra vágott petrezselyem zöld
• 1 lime kifacsart leve
• tengeri só, bors
A mártás elkészítése:
Öntsünk egy evőkanál fehérbor ecetet egy kis lábosba a finomra vágott salottahagymával együtt. Melegítsük 5 percig, majd vegyük le a tűzről.
Egy nagyobb tálban verjünk fel 4 tojássárgáját egy kiskanálnyi vízzel, míg szép világos színe nem lesz. Szűrjük bele az ecetet a tojásba.
Forraljunk fel egy lábos vizet vízfürdőnek, majd helyezzük fölé a tálat az ecetes tojással. Folyamatosan és gyorsan keverjük egy habverővel, míg elkezd sűrűsödni.
Ahogy teljesen besűrűsödött, vegyük le a tűzről.
Olvasszunk fel 200 g sózott Lurpak vajat és apránként keverjük a tojásos mixhez. Vágjuk finomra a zöldfűszereket és adjuk a mártáshoz. Ízesítsük sóval, borssal. Tegyük félre, míg megsütjük a steakeket.
A steak sütése:
A sütés előtt legalább 30 perccel vegyük ki a steakeket a hűtőből. Jól itassuk le a fölösleges nedvességet róluk egy papírtörlővel. Így finom, ropogós lesz a megsült hús kérge.
Nagy lángon forrósítsunk fel egy nehéz serpenyőt. Jól sózzuk, borsozzuk a hússzeleteket, majd süssük 4 percig folyamatosan az egyik oldalukon. Most fordítsuk meg őket, tegyünk melléjük 30 g vajat, 1 szétnyomott fokhagyma gerezdet és egy kakukkfű ágat. Kenegessük meg a fokhagymás, kakukkfüves vajjal sütés közben. Egy percig süssük még a másik oldalukon őket. Majd vegyük le őket a serpenyőről és tegyük félre pihenni 7-10 percet, hogy szépen ellazuljanak az izomrostok. Tálalás előtt szeleteljük fel a steakeket a rostokra merőlegesen. Locsoljuk meg a chimichurri Bearnaise mártással.