Steak Receptek

STEAK CHIMICHURRI BÉARNAISE MÁRTÁSSAL

Legyen valami különleges ma a vacsora, készítsd el a legszaftosabb finomságot a STEAK CHIMICHURRI BÉARNAISE MÁRTÁSOS receptünkkel.

HOZZÁVALÓK ÉS ELKÉSZÍTÉS

A steakhez:
•    2 szelet rostélyos, vagy T-bone, 4 cm vastagok
•    30g vaj
•    1 fokhagyma gerezd, meghámozva, szétnyomkodva
•    2 kakukkfű ág
•    tengeri só, bors

A Chimichurri Béarnaise mártáshoz:
•    200g sós Lurpak vaj
•    1 ek fehérbor ecet
•    2 salotta hagyma
•    4 tojássárgája
•    1 fokhagyma gerezd
•    3 friss tárkony ág
•    3 friss oregánó ág
•    3 friss menta ág
•    1 ek apróra vágott petrezselyem zöld
•    1 lime kifacsart leve
•    tengeri só, bors

A mártás elkészítése:
Öntsünk egy evőkanál fehérbor ecetet egy kis lábosba a finomra vágott salottahagymával együtt. Melegítsük 5 percig, majd vegyük le a tűzről.
Egy nagyobb tálban verjünk fel 4 tojássárgáját egy kiskanálnyi vízzel, míg szép világos színe nem lesz. Szűrjük bele az ecetet a tojásba.
Forraljunk fel egy lábos vizet vízfürdőnek, majd helyezzük fölé a tálat az ecetes tojással. Folyamatosan és gyorsan keverjük egy habverővel, míg elkezd sűrűsödni.
Ahogy teljesen besűrűsödött, vegyük le a tűzről.
Olvasszunk fel 200 g sózott Lurpak vajat és apránként keverjük a tojásos mixhez. Vágjuk finomra a zöldfűszereket és adjuk a mártáshoz. Ízesítsük sóval, borssal. Tegyük félre, míg megsütjük a steakeket.

A steak sütése:
A sütés előtt legalább 30 perccel vegyük ki a steakeket a hűtőből. Jól itassuk le a fölösleges nedvességet róluk egy papírtörlővel. Így finom, ropogós lesz a megsült hús kérge.
Nagy lángon forrósítsunk fel egy nehéz serpenyőt. Jól sózzuk, borsozzuk a hússzeleteket, majd süssük 4 percig folyamatosan az egyik oldalukon. Most fordítsuk meg őket, tegyünk melléjük 30 g vajat, 1 szétnyomott fokhagyma gerezdet és egy kakukkfű ágat. Kenegessük meg a fokhagymás, kakukkfüves vajjal sütés közben. Egy percig süssük még a másik oldalukon őket. Majd vegyük le őket a serpenyőről és tegyük félre pihenni 7-10 percet, hogy szépen ellazuljanak az izomrostok. Tálalás előtt szeleteljük fel a steakeket a rostokra merőlegesen. Locsoljuk meg a chimichurri Bearnaise mártással.