RAVIOLI RECEPTEK

SPENÓTTAL ÉSRICOTTÁVAL TÖLTÖTT RAVIOL, ZSÁLYÁS, CHILIS ÉS CITROMOS VAJMÁRTÁSSAL

A friss ravioli közelebb van mint gondolnád. Készíts lágy tésztát krémes spenóttal töltve, chilis és citromos vajmártással. Come cook with us... 

HOZZÁVALÓK ÉS ELKÉSZÍTÉS

A tésztához:
•    340g ‘00’ liszt
•    150g semolina liszt
•    3db nagyobb tojás
•    3 db tojássárgája

A töltelékhez:
•    300g spenót levél
•    250g ricotta
•    1 citrom lereszelt héja
•    egy csipet frissen reszelt szerecsendió
•    100g parmezán sajt

A zsályás, chilis vajmártáshoz:
•    150g sótlan Lurpak vaj
•    8 zsályalevél, finomra vágva
•    1 citrom lereszelt héja
•    egy nagy csipet chili pehely

A tészta elkészítése:
Keverjünk össze 340g ’00’-s lisztet és 150g semolina lisztet egy nagy tálban.
Adjunk hozzá 3 egész tojást és 3 tojássárgáját.
Dolgozzuk össze tésztává, majd egy kilisztezett felületen gyúrjuk jól át 10 perc alatt. Csomagoljuk be folpackba, tegyük hűtőbe, míg elkészítjük a tölteléket. (kb. 20 perc)

A töltelék elkészítése:
Fonnyasszuk meg a megmosott spenótleveleket egy lábosban egy kis víz hozzáadásával. Ha kész, jól csöpögtessük le és nyomjuk ki belőle a felesleges vizet. Tegyük egy konyhai robotgépbe a ricottával, szerecsendióval, citromhéjjal és parmezánnal együtt. Ízesítsük sóval, borssal. Dolgozzuk össze egy sűrű masszává, majd kanalazzuk habzsákba. Tegyük hűtőbe 20 percre.

A raviolik elkészítése:
Nyújtsuk ki a tésztát egy tésztakészítő géppel.
Vegyünk ki egy darab tésztát és lapítsuk ki, mielőtt átnyújtjuk a legvastagabb fokozaton. Folytassuk, minden fokozaton nyújtsuk át a legszélesebbtől a legvékonyabbig. Majd hajtsuk vissza vastag négyszöggé, és kezdjük újra a nyújtást a vastagtól a vékonyig. Legalább 8-szor végezzük ezt el. Észre fogjuk venni, hogy az eleinte kissé durva tapintású tészta milyen finommá válik. Végül ezt a hosszú, finom tésztát terítsük ki, majd felvert tojással kenjük meg. A habzsákból nyomkodjunk a tésztára kis adag tölteléket egyenlő távolságra egymástól a tészta egész hosszán keresztül. Mikor elértünk a tészta szélességének a feléhez, hajtsuk rá a másik felét. A töltelékek körül jól nyomkodjuk le a tésztát. Majd egy derelye szaggatóval vágjuk ki a tortelliniket. Ezalatt forraljunk fel sós tésztavizet.

A mártás elkészítése:
Olvasszunk fel 150g Lurpakot közepes lángon. Adjunk hozzá 8 db zsályalevelet, 1 citrom lereszelt héját és egy csipet chilipelyhet.
A közben felforrt vízben főzzük meg a raviolikat, míg fel nem jönnek a víz tetejére. Egy perforált kanállal szedjük ki őket, csepegtessük le róluk a vizet, majd helyezzük őket a vajmártásba. Keverjük át és tálaláskor szórjuk meg sok-sok frissen reszelt parmezánnal.