Elkészítés
Közepes lángon olvassz fel 30 g vajat és párold benne a hagymát, valamint a fokhagymát 10 percig, amíg megpuhulnak és kezdenek enyhén megbarnulni. Ekkor add hozzá az őrölt koriandert, az őrölt köményt, a kurkumát, a chilit, a gyömbért és süsd néhány percig, hogy a fűszerek ízei felszabaduljanak.
Tedd a csirkét a serpenyőbe a fűszerekkel együtt, és keverd jól össze, hogy a húskockák egyenletes bevonatot kapjanak. Süsd barnára a csirkét.
Egy másik, közepes méretű serpenyőbe tegyél egy evőkanálnyi vajat, és amikor már sistereg, add hozzá a köménymagot, valamint a mustármagot, és süsd 1 percig. Ezt a keveréket öntsd rá a csirkére, és szórd bele a görögszénát is. Ízesítsd sóval és fekete borssal.
Add hozzá a csirke alaplevet vagy vizet és forrald fel. Lassú tűzön főzd 20 percig. A maradék vajat kis darabokban szórd bele a raguba, és keverd mindaddig, amíg a vaj felolvad. Tedd félre és készítsd el a rizst.
A rizs elkészítéséhez egy mozsárban vagy fűszerdarálóban őröld meg a koriandert, a kardamomot, a római köményt, a fahéjat és a babérleveleket.
Egy vastag aljú serpenyőben olvaszd fel a vaj felét, add hozzá a hagymát, a fokhagymát, és süsd 5 percig. Add hozzá a kurkumát, a mustármagot és az őrölt fűszereket. Közepes lángon süsd 1-2 percig, amíg a mustármagok elkezdenek pattogni.
Keverd bele a rizst úgy, hogy a fűszerkeverék egyenletesen eloszoljon. Öntsd hozzá az alaplevet, majd ízesítsd sóval és fekete borssal. Kevergesd, és amikor a rizs elkezd bugyogni, vedd kicsire a lángot és a serpenyőre tegyél jól illeszkedő fedőt. Főzd 10 percig, majd vedd le a tűzről és hagyd úgy további 10 percig.
Eközben a vajban pirítsd a lila hagymát 10 percig, amíg aranybarna nem lesz.
Amikor a rizs megfőtt, a vajat apró darabokban szórd bele, és egy villával keverd el. Tedd vissza a fedőt a rizsre és hagyd így a tálalásig.
Tálald a rizst a vajas csirkével, naan kenyérrel, citromgerezdekkel, korianderrel és a tetejét szórd meg lila hagymával.
