A bundához:
A mártáshoz:
A sütőt előmelegítjük: légkeveréses sütőt 200˚C / 180˚C-ra, a gázsütőt 6-os fokozatra.
A vöröshagymát a Lurpak® sótlan vajban 15 perc alatt puhára pároljuk. A hagyma felét egy tálba tesszük, a másik felét a serpenyőben hagyjuk.
A tálban lévő vöröshagymához adjuk a zsemlemorzsát, a petrezselymet, a kapribogyót és a citromhéjat, majd jól elkeverjük.
Egy tűzálló edényt vékonyan kivajazunk, beletesszük a tőkehalfilét, majd jól megfűszerezzük. A morzsát a hal tetejére nyomkodjuk, és a sütőben 16-20 percig jól átsütjük. A sütési idő a filék vastagságától függően eltérhet!
Közben elkészítjük a mártást: hozzáadjuk az alaplevet a serpenyőben maradt vöröshagymához, és addig főzzük, amíg a fele elpárolog. Fokozatosan hozzákeverjük a kockára vágott Lurpak® sótlan vajat, így egy fényes mártást kapunk. Hozzáadjuk a petrezselymet, és frissen őrölt feketeborssal fűszerezzük, majd a citromlével ízesítjük.
A tőkehalat a mártással és szezonális zöldségekkel tálaljuk.
Tipp: tőkehal helyett ördöghal, menyhal, sávos vagy foltos tőkehal is megfelel.
