A sütőt előmelegítjük: légkeveréses sütőt 200˚C / 180˚C-ra vagy a gázsütőt 6-os fokozatra.
A megolvasztott Lurpak® sótlan vajban elkeverjük a tárkonyt - ebből egy evőkanállal félreteszünk - az aszalt paradicsomokat, a parmezánt, a fokhagymát és fűszerezzük.
A csirkemellekről eltávolítjuk a mini filéket, majd félretesszük azokat. A melleket keresztben, körülbelül 5 cm hosszan bevágjuk. Majd minden bevágásba ugyanannyi vajat teszünk, és ráhelyezzük a mini filéket, így beborítjuk a vajat.
Két szelet pármai sonkát egy vágódeszkára fektetünk úgy, hogy egy kissé fedjék egymást, majd a közepére teszünk egy csirkemellet és körétekerjük a sonkát úgy, hogy a csirkemell a zárásnál csücsüljön, ott, ahol a 2 pármai sonka találkozik. A másik három csirkemellel megismételjük a műveletet.
Egy kivajazott tűzálló edény aljára rétegezzük a vöröshagymát és a paradicsomot, a tetejére jönnek a csirkemellek, amiket megkenünk egy kis olvasztott Lurpak® sótlan vajjal. 25 percig sütjük.
Merünk egy kis csirkés-paradicsomos levet az edényből egy serpenyőbe, hozzáadjuk a mascarponét vagy a créme fraîche-t, a maradék tárkonyt, mustárt, fűszerezzük. Ha túl sűrűnek találjuk, akkor egy csepp vízzel higítjuk.
A csirkét a vöröshagymával, paradicsomokkal és a mártással együtt tálaljuk. Tökéletesen illenek hozzá a különböző zöldségfélék és a pirított burgonya.
Tipp: aszalt paradicsom helyett napon szárított paradicsom is tökéletesen megfelel.
