A bárnycombot legalább 30 perccel a sütés előtt vedd ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedhessen.
A villanysütőt melegítsd elő 220 °C-ra (légkeverés esetén 200 °C-ra), ez a gáztűzhelyen 7-es fokozatnak felel meg.
Egy mozsárban zúzd össze a fokhagymát, a rozmaringot és a szardellát a sóval és a borssal együtt. Ha mindez már darabos krémmé vált, keverd bele a puha Lurpak® vajat.
A báránycombot bőségesen kend be a puha vajas keverékkel és rakd tepsibe. Tedd be a sütőbe, majd 15 perc után vedd lejjebb a hőfokot 180 °C-ra (légkeverés esetén 160 °C-ra), gáztűzhelyen 4-es fokozatra, és süsd további 1 órán át. A húst időről időre locsold meg a szafttal.
Közben a Lurpak® vajat tedd felmelegített serpenyőbe, és amikor már enyhén serceg, öntsd hozzá a fehér bort és tedd bele a retket meg a borsót, hogy felmelegedjenek és bevonatot kapjanak.
15 perccel a sütési idő letelte előtt a bárányt vedd ki a sütőből, öntsd rá a retkes-zöldborsós keveréket, majd a tepsit tedd be a sütőbe 15 percre.
Ha a hús megsült, a tepsit vedd ki a sütőből, takard le alufóliával és hagyd pihenni 20 percig.
Tálalás előtt vedd le a fóliát és a sültet szórd meg frissen vágott mentalevéllel.
