A párolt vörös káposztához:
A párolt vörös káposzta készítése:
Az összes hozzávalót tedd egy nagy serpenyőbe és forrald fel, majd vedd kicsire a lángot és párold kb. 30 percig, amíg a káposzta megpuhul. A legvégén add hozzá a hideg vajat és keverd addig, amíg el nem olvad. A vaj gazdagabb ízűvé és fényessé teszi a káposztát.
A húst tedd egy nagy sütőtepsibe. Papírtörlővel itass fel a bőrről minden nedvességet. Dörzsölj bele egy evőkanál tengeri sót a bőrbe. Takard le és hagyd állni szobahőmérsékleten 30 percig.
Melegítsd elő a sütőt 240 °C-ra (légkeverés esetén 220 °C-ra), ez a gázsütőn 9-es fokozat.
A 30 perc elteltével újra töröld szárazra a bőrt papírtörlővel. Dörzsöld bele a maradék egy evőkanál sót.
Tedd be a húst az előmelegített sütőbe és süsd 45 percig.
A 45 perc elteltével tedd rá a húsra a zsályaleveleket és a citromhéjat, majd a sütési hőfokot vedd lejjebb, 180 °C-ra (légkeveréses sütőben 160 °C-ra), gázsütőn 4-es fokozatra. Süsd a húst további egy órán át.
Vedd ki a húst a sütőből, ellenőrizd, hogy megszúrás után a kifolyó lé tiszta-e, és legalább 10 percig hagyd pihenni a sültet. Tálald vörös káposztával körítve.
