150 g korinthoszi mazsola
150 g aranymazsola
150 g nagy szemű mazsola
100 g koktélcseresznye, szemenként félbe vágva
100 ml fekete rum
100 g Lurpak® sótlan vaj
100 g sötét muscovado nádcukor
2 tojás felverve
1 narancs leve és finomra reszelt héja
150 g finomliszt
Csipetnyi só
1 teáskanál puding fűszerkeverék (őrölt fahéj, szerecsendió és szegfűbors)
50 g porcukor
Félbe tört pekándió szemek, héj nélküli mandula és koktélcseresznye a díszítéshez
Tedd a háromféle mazsolát és a koktélcseresznyét egy tálba. Add hozzá a rumot és jól keverd el. Fedd le és hagyd állni hűvös helyen két napig, de legalább egy éjszakán át. Ezalatt a gyümölcsök megduzzadnak és a muffin ínycsiklandóan nedvdús lesz.
Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra (a légkeveréses sütőt 140 °C-ra), a gázsütőnél ez a 3-as fokozatnak felel meg. Egy fém muffinformába helyezz be 8 papír vagy alu muffintartót.
Egy nagy tálban fakanállal vagy kézi elektromos habverővel keverd össze a Lurpak® sótlan vajat és a cukrot, amíg könnyű és habos nem lesz. Fokozatosan add hozzá a tojásokat, minden adag után folytatva a vaj felverését. Keverd bele a narancs héját és levét. (Ne aggódj, ha a keverékben kis csomók keletkeznek.)
Szitáld bele a tálba a tálba a lisztet, a sót és a fűszermixet, majd egy nagy fémkanállal forgasd át a keveréket. Add hozzá a beáztatott aszalt gyümölcsöket és alaposan keverd össze. Adagold ki a masszát a muffinpapírokba. Süsd 50 percig a sütő közepén. Hagyd, hogy teljesen kihűljön.
Tedd a porcukrot 100 ml vízzel egy szószos edénybe. Lassan melegítsd fel, hogy felolvadjon, majd forrald 1-2 percig. Kend át vele a muffinokat, majd rendezd el rajtuk a pekándió- és cseresznyeszemeket. Ezután újra kend át a sütiket a mázzal – légy óvatos, mert a máz nagyon forró!
A szakács tippje: Rum helyett brandyt is használhatsz – válassz ízlésed szerint!
