Elkészítés
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (a légkeveréses sütőt 160 °C-ra), a gázsütőnél ez a 4-es fokozatnak felel meg.
Az enyhén sózótt Lurpak® vajat, a citromhéjat, a zsályát és a kakukkfüvet tedd egy tálba, majd ízesítsd sóval és borssal. Egy villával alaposan keverd össze a hozzávalókat és tedd félre.
A fűszeres vajjal kend be a pulyka mellét és combját. Helyezd a pulykát egy kivehető rácsos sütőtepsi grillrácsára, és az alaplevet öntsd a tepsibe. Az alaplébe tedd bele a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát és a rozmaringot. Tedd a pulykát a ráccsal együtt az alaplé fölé és fedd be alufóliával.
Süsd a pulykát a sütőben 2 órán át, közben 20 percenként locsold meg a lével. Ezután vedd le a fóliát és süsd a pulykát további 1½ órán át.
Egy késsel vagy egy nyárssal szúrj be a comb legvastagabb részébe és ellenőrizd, hogy a pulyka teljesen megsült-e. Ha a kifolyó szaft tiszta, színtelen, a pulyka elkészült. Ha nem, tedd vissza még egy kis időre a sütőbe. Még egyszerűbb, ha hőmérőt használsz. A belső hőmérsékletnek el kell érnie a 70 °C-ot.
Amikor a pulyka készen van, vedd ki a tepsiből és tedd át egy tálra. Lazán takard le alufóliával és hagyd pihenni 30 percet.
Közben készítsd el a mártást. A sütőtepsiből a szaftot szűrd át egy kancsóba és szedd le róla a zsírt. A zsírból tegyél vissza 2 evőkanálnyit a tepsibe és add hozzá a lisztet. Fakanállal kevergetve főzd kis lángon néhány percig, amíg a rántás aranybarna nem lesz.
Lassan öntsd hozzá a pulyka szaftját, az alaplét és a bort, folyamatosan kevergetve mindaddig, amíg az összes csomó el nem tűnik. Forrald fel és főzd további 5 percig, amíg besűrűsödik. Keverd bele az áfonyazselét és főzd további 2 percig. Ha a szósz túl sűrű, adj hozzá még egy kis alaplevet.
Tippek
Amikor pulykát sütsz, a legjobb módszer a sütési idő meghatározásához, ha 500 grammonként nagyjából 20 percet számolsz.
Sütés előtt 30 perccel a pulykát vedd ki a hűtőből és tartsd szobahőmérsékleten. Ez felgyorsítja a sütés folyamatát és pontosabbá teszi az időzítést.
A húshőmérő nagyon jó szolgálatot tesz az ilyenfajta sütéseknél.
Meggyorsíthatod a zsír és a szaft különválását, ha egy jégkockát dobsz a kancsóba. Ettől a zsír gyorsabban megszilárdul.
Sült burgonya
Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra.
Hámozd meg a krumplit és vágd fel egyenlő nagyságú, nagyjából 5 cm-es darabokra. Tedd be egy nagy serpenyőbe, önts rá annyi vizet, hogy ellepje, és adj hozzá egy nagy csipetnyi sót. Forrald fel, majd gyöngyöző vízben főzd tovább.
Készíts elő néhány fémrácsot és tegyél egy tésztaszűrőt a mosogatóba. 10 perc után ellenőrizd a burgonyaszeleteket, amikor úgy tűnik, hogy a szélek már letöredeznek, a krumpli megfőtt.
Öntsd a tésztaszűrőbe a burgonyát, majd rázd meg, hogy a szeletek felülete egy kicsit egyenetlenné váljon. Óvatosan tedd át a krumplit a fémrácsra és hagyd hűlni legalább 10 percig.
Tedd a light olívaolajat és a vajat egy nagy tepsibe és rakd be a sütőbe. Amikor a zsiradék teljesen felforrósodott, tedd bele a krumplit és a fokhagymát.
45 perc elteltével add hozzá a rozmaringot.
Süsd körülbelül egy órán át, és közben 15 percenként forgasd meg, amíg a burgonya aranybarna és ropogós nem lesz.
Ízesítsd sóval, borssal, és máris tálalhatod.
