1. Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra (légkeveréssel 170 °C, gázsütőn 5-ös fokozat).
2. Vékonyan vajazz ki egy 12 csészés minisütemény-formát.
3. Elektromos habverővel keverd össze a Lurpak® vajat és a cukrot, míg a keverék habos nem lesz.
4. Egyenként keverd bele a tojásokat, majd add hozzá a vaníliakivonatot is. Ha a keverék nem egyenletes, keverj bele egy evőkanálnyi lisztet.
5. Gyengéden forgasd bele a lisztet. A keverékkel félig töltsd meg az előkészített sütőforma mélyedéseit, és mindegyik süteményre szórj néhány szem friss áfonyát. A többi áfonyát tedd félre a díszítéshez.
6. Süsd 15 percig a középső rácson, és ne feledd, hogy akkor van készen, amikor a tésztába szúrt nyárs a kihúzáskor már tiszta.
7. Hagyd a süteményeket a sütőformában hűlni 5 percig, majd vedd ki őket és tedd egy drótrácsra, hogy ott hűljenek ki teljesen.
8. Eközben verj lágy habot a tejszínből. Add hozzá a mascarponét, a porcukrot, a citrom levét és héját, majd verd tovább, amíg kemény habot nem kapsz. Ez nagyon gyorsan be fog következni, ezért ügyelj, hogy ne verd túl a keveréket.
9. Amikor a sütemények teljesen lehűltek, vízszintesen vágd félbe őket és az alsó felükre tegyél egy evőkanál mascarpone krémet, egy teáskanálnyi áfonyalekvárt és 3 szem friss áfonyát. Ezután a piskóta felső felét helyezd rá az áfonyákra.
