Elkészítés
Tegyünk fel főni egy nagy fazék vizet, majd adjuk hozzá a szegfűszeget és a fahéj rudat. Utána tegyük a pulykát egy fazék vízbe, és forraljuk fel.
Miközben a pulyka fő, távolítsuk el az oaxacai chilik szárát és magjait. Pirítsuk meg egy serpenyőben zsiradék nélkül (ügyeljünk rá, hogy a füst ne kerüljön a szemünkbe), utána öntsünk rá lobogó forró vizet, és 30 másodpercig hagyjuk, hogy a chili beszívja.
Olvasszunk meg egy kevés Lurpak® enyhén sózott vajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg benne a szárított fűszereket, a cukrot és a sót, a szeletelt főzőbanánt és mandulát, majd turmixoljuk össze. Ezután pirítsuk vajon a hagymát és a fokhagymát addig, amíg megpuhul és enyhén megég. Tegyük be a mixerbe a piros és a zöld paradicsommal és a mazsolával együtt. A teljes tartalmat passzírozzuk át szűrőn egy nagy fazékba, kis lángon.
Turmixoljuk össze a chiliket, és azokat is tegyük a fazékba. Egy-két percig keverjük, majd öntsük hozzá a vizet a fazékból, amelyben a pulyka főtt. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a keserű csokoládét, egyszerre egy-két kockát.
Amikor a mole szósz elérte a kívánt állagot (a béchamel mártáshoz hasonló sűrűség), helyezzük a mole szószba a pulyka darabjait, és forraljuk össze.
Főzőbanánnal, párolt fehér rizzsel vagy kukorica tortillával tálaljuk.
* Ha ezek a chilik nem kaphatóak a helyi szupermarketben, próbáljon szerencsét az interneten, hátha talál egy mexikói ételeket forgalmazó webes szakboltot.
