A sütőt előmelegítjük: légkeveréses sütőt 180°C/160°C-ra, vagy a gázsütőt 4-es fokozatra.
Egy nagy tálban habverővel kikeverjük a tojásokat, a cukrot és a levendulát.
A sütőporral együtt átszitáljuk a lisztet, majd folyamatos keverés közben hozzáadjuk a kikevert tojásos masszához.
Hozzáadjuk az olvasztott Lurpak® sütővajat is.
Mindegyik madeleine formát vékonyan megkenjük egy kis olvasztott vajjal, majd megtöltjük a formákat egy evőkanálnyi masszával.
Előmelegített sütőben 10 percig sütjük. A madeleine akkor jó, ha világos színű. Kivesszük a sütőből, hagyjuk kicsit hűlni, majd óvatosan kivesszük a madeleine-eket a formákból, és egy hűtőrácsra tesszük. A második adag madeleine-t ugyanígy készítjük.
A cukorbevonat elkészítéséhez a porcukrot és a forrásban lévő vizet egy tálban összekeverjük. A bevonat szinte hártya állagú kell legyen, ezért, ha sűrűnek érezzük, egyszerűen csak adjunk hozzá még a forrásban lévő vízből.
Vékonyan felvisszük a cukorbevonatot a madeleine-ekre, majd megszórjuk őket levendulával.
Tipp: egy kis citromhéjjal egy kis citrusos ízt adhatunk süteményünknek, így különlegesebbé tehetjük a madeline-eket. Ezt fokozhatjuk is, ha a forrásban lévő víz helyett friss citromlével keverjük össze a porcukrot.
