Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Béleljünk ki egy nagy tepsit sütőpapírral.
Olvasszuk fel a vajat egy kisebb lábasban közepes hőfokon, majd adjuk hozzá az apróra vágott banánhagymát. Pároljuk puhára, majd hagyjuk lehűlni. Figyeljünk rá, hogy a hagyma ne barnuljon meg.
Egy nagy fazékban fonnyasszuk meg a spenótot és a vízitormát közepes lángon egy-két evőkanál vízen. Öblítsük le hideg víz alatt, majd egy szitán át egy tál felett préseljük ki a lehető legtöbb vizet belőlük.
Tegyük a spenótot, vízitormát, a vajat, a hagymát, a citromhéjat és a créme fraiche-t egy konyhai robotgépbe és dolgozzuk össze picit. Ízesítsük sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval.
Egy enyhén kilisztezett felületen a tésztát vágjuk félbe, és nyújtsuk akkorára a darabokat, hogy a lazac beleférjen. A szélein maradjon kb. 2 cm-nyi üres rész.
Helyezzünk egy darab tésztát a tepsibe, kanalazzuk a spenótos keveréket a tészta közepére, és tegyük a lazacot a tetejére.
Körben a tészta szélét kenjük be egy kis vízzel, majd helyezzük a másik darab tésztát a tetejére.
Formázzuk meg a kezünkkel a tésztát a hal körül, majd egy villával nyomkodjuk össze az alsó és a felső tésztát.
