Sütés előtt néhány órával vegyük ki a sertéshúst a hűtőből és hagyjuk, hogy felmelegedjen szobahőmérsékletre.
Először töröljük szárazra a bőrt egy konyharuhával (így lesz igazán finom és ropogós sülés közben). Vagdaljuk be a bőrt (kb. 7 mm-enként) egy nagyon éles késsel. Ügyeljünk arra, hogy átvágjuk az első és a második zsírréteget, a vágás pedig olyan mély legyen, hogy éppen csak ne érintse a húst. Ezután bőségesen dörzsöljünk sót a bőrbe, ügyelve arra, hogy az bejusson az imént készített bevágásokba. Pihentessük a húst 45 percig.
Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra, utána fűszerezzük meg a húst sóval és frissen őrölt feketeborssal. Felül tűzzünk néhány babérlevelet a bőrbe.
Helyezzük a sertéshúst egy tepsire - tegyünk a hús alá egy összegyűrt alufólia darabot, hogy ne dőljön semerre (ez is elő fogja segíteni, hogy a bőr egyenletesen piruljon és minél ropogósabb legyen). 1 óra és 15 perc sülés után vegyük ki a sütőből. A bőrt kenjük be egy réteg olvasztott sótlan Lurpak® vajjal, majd helyezzük vissza a sütőbe még tizenöt percre, vagy amíg aranyszínű és ropogós nem lesz.
Vegyük ki s ütőből, és pihentessük 15 percig. Ha igazi dán ízvilágot szeretnénk, tálaljuk barna burgonyával és vöröskáposztával.
