A mázhoz:
Töltsünk meg egy nagy főzőedényt vízzel, és tegyük bele a sonkát úgy, hogy a víz ellepje.
Adjuk hozzá a narancshéjat, a hagymát, babért, kakukkfüvet, csillagánizst, fekete borsot és a zellert, majd forraljuk fel.
Forrás után azonnal vegyük lejjebb a lángot, és főzzük lassan, kímélően 1 óra 45 percen keresztül.
20 perccel a főzési idő letelte előtt melegítsük elő a sütőt 200°C-ra, és készítsük el a mázat.
Egy serpenyőben közepes lángon olvasszuk meg a 25 g Lurpak vajat, majd adjuk hozzá a cukrot, a magos mustárt, az angol mustárport, a narancshéjat, és sózzuk, borsozzuk.
Keverjük össze egy fakanállal, hogy alaposan összekeveredjenek az összetevők, és a cukor feloldódjon. Figyeljünk oda, ne hagyjuk, hogy forrni kezdjen.
Ha letelt a főzési idő, és a sonka már megfőtt, vegyük ki az edényből és hagyjuk hűlni 15 percig.
Egy éles késsel óvatosan húzzuk le a bőrét – de próbáljunk meg minél kevesebb zsírt leszedni vele együtt.
A megmaradt zsírréteget rombusz alakban vagdossuk be, majd minden rombusz közepére szúrjunk egy egész szegfűszegeFektessük a sonkát egy fóliával bélelt sütőtálcára, majd a sonkánkat egy kanál segítségével vonjuk be a mázzal.
Tegyük előmelegített sütőbe, összesen 20 percre. Kenjük át még egyszer ez idő alatt.
Miután rápirult a máz, vegyük ki a sütőből, szeleteljük és tálaljuk.
