Karácsonyi sonka

3óra 6 adaghoz
  • 2,5 kg füstöletlen sonka
  • 1 narancs héja (vékonyra csíkokra vágva)
  • 1 babérlevél
  • 2 ág kakukkfű
  • 1 csillagánizs
  • 15 szem feketebors
  • 1 fehér hagyma (közepes),negyedelve
  • 1 ág zeller, harmadolva
  • annyi hideg víz, hogy ellepje a sonkát

 

 

A mázhoz:

  • 25 g sózott Lurpak vaj
  • 50 g sötét muscovado cukor, vagy más sötétbarna nádcukor
  • 2 evőkanál folyós méz
  • 3 evőkanál magos mustár
  • 1 evőkanál angol mustárpor
  • egy kisebb narancs héja apróra vágva
  • néhány egész szegfűszeg a bőr beszurkálásához
Karácsonyi sonka

Elkészítés

Töltsünk meg egy nagy főzőedényt vízzel, és tegyük bele a sonkát úgy, hogy a víz ellepje.

Adjuk hozzá a narancshéjat, a hagymát, babért, kakukkfüvet, csillagánizst, fekete borsot és a zellert, majd forraljuk fel.

Forrás után azonnal vegyük lejjebb a lángot, és főzzük lassan, kímélően 1 óra 45 percen keresztül.

20 perccel a főzési idő letelte előtt melegítsük elő a sütőt 200°C-ra, és készítsük el a mázat.

Egy serpenyőben közepes lángon olvasszuk meg a 25 g Lurpak vajat, majd adjuk hozzá a cukrot, a magos mustárt, az angol mustárport, a narancshéjat, és sózzuk, borsozzuk.

Keverjük össze egy fakanállal, hogy alaposan összekeveredjenek az összetevők, és a cukor feloldódjon. Figyeljünk oda, ne hagyjuk, hogy forrni kezdjen.

Ha letelt a főzési idő, és a sonka már megfőtt, vegyük ki az edényből és hagyjuk hűlni 15 percig.

Egy éles késsel óvatosan húzzuk le a bőrét – de próbáljunk meg minél kevesebb zsírt leszedni vele együtt.

A megmaradt zsírréteget rombusz alakban vagdossuk be, majd minden rombusz közepére szúrjunk egy egész szegfűszegeFektessük a sonkát egy fóliával bélelt sütőtálcára, majd a sonkánkat egy kanál segítségével vonjuk be a mázzal.

Tegyük előmelegített sütőbe, összesen 20 percre. Kenjük át még egyszer ez idő alatt.

Miután rápirult a máz, vegyük ki a sütőből, szeleteljük és tálaljuk.

Mutasd az összes receptet