A BÁRÁNYHOZ
1 db báránycomb, kb. 2,5 kg
2 ek. enyhén sós Lurpak® vaj
2 gerezd fokhagyma, hámozva, aprítva
3 rozmaring ág levelei finomra vágva
1 citrom lereszelt héja
ZÖLDFŰSZERES, CITROMOS, KAPRIBOGYÓS VAJMÁRTÁS
200 g enyhén sós Lurpak® vaj, olvasztva
1 nagyobb fokhagyma gerezd hámozva, szétnyomva
20 g friss menta, finomra vágva
20 g petrezselyem zöld, finomra vágva
1 citrom leve és lereszelt héja
2 ek kapribogyó, durvára vágva
2 szardella, finomra vágva
Melegítsük elő a sütőt a legmagasabb fokozaton.
A báránycombot fél órával a sütés kezdete előtt vegyük ki a hűtőből és tegyük egy tepsibe vagy nagyobb hőálló tálba. Olvasszuk fel az enyhén sós Lurpak® vajat, adjuk hozzá a fokhagymát, rozmaringot és citromhéjat. Dörzsöljük be vele a bárányt, majd sózzuk, borsozzuk.
Ezen a legmagasabb fokozaton, kb. 240-250 °C-on kezdjük el sütni a bárányt kb. 30 percig, majd vegyük lejjebb a hőt 160 °C-ra.
Süssük még egy órát, ha rózsaszínre szeretnénk a bárányt és még ezen kívül 15 percet, ha jól átsütve szeretnénk. Majd vegyük ki a sütőből és pihentessük 20 percig, majd csak ezután szeleteljük. Míg pihen a bárány, készítsük el a zöldfűszeres vajmártást.
Egy kisebb lábosban kis lángon olvasszuk fel az enyhén sós Lurpak® vajat a fokhagymával, citromlével és -héjjal, a kapribogyóval és a szardellával együtt. Majd adjuk hozzá a zöldfűszereket is. Ízesítsük sóval, borssal. Tartsuk melegen a szószt tálalásig. A bárányhoz a mártás mellett kínáljunk friss, tavaszi párolt zöldségeket és mentás-vajas újburgonyát.
