Fűszervajas pulyka diós áfonya-töltelékkel

3óra 30perc 6-8 adaghoz

A pulykához

  • 6 kg szobahőmérsékletű pulyka ( a belsőségek nélkül)
  • 125 g enyhén sózott Lurpak vaj (puha) 
  • 1 kis marék apróra vágott petrezselyem
  • 1 púpozott evőkanál apróra vágott rozmaring
  • 3 vöröshagyma, hámozva és a félbe vágva 
  • 3 közepes sárgarépa, hámozva és harmadolva
  • 3 szál zeller, három részre vágva
  • 1 fej fokhagyma, félbevágva
  • 2 friss babérlevél
  • csipetnyi frissen őrölt bors
  • csipetnyi tengeri só

A töltelékhez

  • 300 g darált sertéshús (legjobb, ha fehér kolbászhúst használunk)
  • 2 nagy hagyma apróra vágva, üvegesre párolva majd hűtve
  • 2 szál zeller apróra vágva, üvegesre párolva, kihűtve 
  • 1 kis marék apróra vágott zsálya
  • 1 nagy marék szárított áfonya, dúrvára vágva
  • 1 nagy marék dió, dúrvára vágva
  • 1/2 teáskanál szegfűbors
  • 2 marék zsemlemorzsa
  • 1  szabadtartású, vagy mélyalmotojás, felverve
  • 1 kisebb narancs héja
  • csipetnyi frissen őrölt bors
  • csiptenyi tengeri só

 

 

Fűszervajas pulyka diós áfonya-töltelékkel

Elkészítés

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.

Egy tálban alaposan keverjük össze a töltelék hozzávalóit. Egy másik tálban készítsük el a fűszervajat. Keverjük össze az olvasztott vajat az apróra vágott ezselyemmel, a rozmaringgal és ízesítsük egy nagy csipet sóval és borssal.

A pulykát törölgessük szárazra egy konyharuhával, és óvatosan húzzuk le a bőrt a nyaka körül, így kezünkkel beférünk a bőre alá. A fűszervaj felét kenjük a bőre és a húsa közé.

Töltsük be a pulyka hasüregébe a tölteléket, majd húzzuk/tűzzük össze a bőrt a madár alatt. Dörzsöljük át a maradék vajjal a bőrét, és fűszerezzük bőségesen sóval és borssal.

Tegyük a hagymát, zellert, fokhagymát és sárgarépát egy magas falú sütőedénybe (mely elég nagy ahhoz, hogy a pulyka is beleférjen). Ültessük a pulykát a zöldségek tetejére, fedjük le lazán fóliával, és toljuk be a forró sütőbe 15 percre. Azután kapcsoljuk le a sütő hőmérsékletét 160°C-ra.


Két óra elteltével vegyük ki a pulykát a sütőből, locsoljuk meg az olvadt fűszervajas keverékkel, és fólia nélkül toljuk vissza a sütőbe. A fennmaradó sütési idő alatt, 20 percenként locsolgassuk. A teljes sütési idő 3,5 óra.

Ellenőrizzük, hogy a pulyka jól átsült-e. Szúrjuk meg egy hústűvel a combja és melle között. Akkor jó, ha a kifolyó szaft átlátszó.

Tegyük át a pulykát egy előmelegített tálra, és fedjük le egy dupla rétegű fóliával, és pihentessük miközben elkészítjük a mártást. Ideális esetben a pulykát legalább egy fél órán keresztül pihentetjük.

A mártás elkészítéséhez öntsük át a kicsöpögött szaftot egy szitán, a zöldséget pedig passzírozzuk át egy fakanállal, amennyire csak lehetséges. A maradék zöldséget dobjuk ki, azután fölözzük le a szaft zsírját. Tegyük ezt a szaftot egy edénybe kis lángra, majd adjuk hozzá a vajat és a lisztet. Kevergessük folyamatosan egy fakanállal, a karamellizálódó darabokat közben távolítsuk el.

Kézi habverővel lassan keverjük csomómentesre a bort, a pulyka szaftot és csirkehúslevest.  Lassú tűzön főzzük, amíg a mártás mennyisége harmadára, felére nem csökken.

 

Mutasd az összes receptet