Elkészítés

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.

Egy tálban alaposan keverjük össze a töltelék hozzávalóit. Egy másik tálban készítsük el a fűszervajat. Keverjük össze az olvasztott vajat az apróra vágott ezselyemmel, a rozmaringgal és ízesítsük egy nagy csipet sóval és borssal.

A pulykát törölgessük szárazra egy konyharuhával, és óvatosan húzzuk le a bőrt a nyaka körül, így kezünkkel beférünk a bőre alá. A fűszervaj felét kenjük a bőre és a húsa közé.

Töltsük be a pulyka hasüregébe a tölteléket, majd húzzuk/tűzzük össze a bőrt a madár alatt. Dörzsöljük át a maradék vajjal a bőrét, és fűszerezzük bőségesen sóval és borssal.

Tegyük a hagymát, zellert, fokhagymát és sárgarépát egy magas falú sütőedénybe (mely elég nagy ahhoz, hogy a pulyka is beleférjen). Ültessük a pulykát a zöldségek tetejére, fedjük le lazán fóliával, és toljuk be a forró sütőbe 15 percre. Azután kapcsoljuk le a sütő hőmérsékletét 160°C-ra.


Két óra elteltével vegyük ki a pulykát a sütőből, locsoljuk meg az olvadt fűszervajas keverékkel, és fólia nélkül toljuk vissza a sütőbe. A fennmaradó sütési idő alatt, 20 percenként locsolgassuk. A teljes sütési idő 3,5 óra.

Ellenőrizzük, hogy a pulyka jól átsült-e. Szúrjuk meg egy hústűvel a combja és melle között. Akkor jó, ha a kifolyó szaft átlátszó.

Tegyük át a pulykát egy előmelegített tálra, és fedjük le egy dupla rétegű fóliával, és pihentessük miközben elkészítjük a mártást. Ideális esetben a pulykát legalább egy fél órán keresztül pihentetjük.

A mártás elkészítéséhez öntsük át a kicsöpögött szaftot egy szitán, a zöldséget pedig passzírozzuk át egy fakanállal, amennyire csak lehetséges. A maradék zöldséget dobjuk ki, azután fölözzük le a szaft zsírját. Tegyük ezt a szaftot egy edénybe kis lángra, majd adjuk hozzá a vajat és a lisztet. Kevergessük folyamatosan egy fakanállal, a karamellizálódó darabokat közben távolítsuk el.

Kézi habverővel lassan keverjük csomómentesre a bort, a pulyka szaftot és csirkehúslevest.  Lassú tűzön főzzük, amíg a mártás mennyisége harmadára, felére nem csökken.