Elkészítés
PISKÓTA
Melegítsük elő a sütőt 160°C-ra. Vegyünk elő egy keverőtálat, és a puha vajat habosítsuk ki a cukorral magas fokozaton, amíg szép fehér és könnyű nem lesz az állaga. Ezután adjuk hozzá a tojásokat egyesével, mindig jól elkeverve őket. Ezután mehet bele a vaníliakivonat is. A száraz hozzávalókat, vagyis a lisztet, a kakaóport és a sütőport szitáljuk össze, majd kisebb adagokban a tejjel együtt óvatosan adjuk hozzá a vajas masszához, és keverjük addig, amíg sima és egynemű nem lesz a tészta. Vajazzunk ki egy 22 cm átmérőjű kerek tortaformát, és az alját béleljük ki sütőpapírral. Öntsük bele a tésztát a tortaformába és simítsuk el a tetejét. Süssük a piskótát kb. 60 percig, és tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. Ha beleszúrjuk a tűt, majd kihúzzuk, és nem marad rajta tészta, akkor a piskóta elkészült. Hagyjuk teljesen kihűlni, és utána vágjuk fel vízszintesen 3 egyforma vastagságú részre.
CSERESZNYÉS TÖLTELÉK
Tegyük a cseresznyét a cukorral, a citromlével és fél adag vízzel egy edénybe, és kezdjük el közepes lángon főzni, amíg a cukor teljesen fel nem olvad benne. Keverjük simára a kukoricakeményítőt a maradék vízzel, és adjuk hozzá a cseresznyéhez. Folytassuk a főzést alacsony fokozaton addig, amíg a cseresznyés keverék szépen besűrűsödik és fényes lesz. Akkor megfelelő az állaga, amikor a fakanál hátulját szépen bevonja. Ekkor vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá ízlés szerint egy kis cseresznye likőrt. Hagyjuk kihűlni a cseresznyés szószt. Ha már szobahőmérsékletű, akkor lehet betölteni a tortába.
OLASZ VANÍLIÁS VAJKRÉM
Forrásban lévő víz felett egy fém üstben keverjük össze a tojásfehérjéket a cukorral és a vaníliamagokkal. A folyamatos keverés közben figyeljük, hogy a cukor feloldódjon, és egy hőmérő segítségével ellenőrizzük, hogy a krémünk 70 °C-ra melegedjen fel. Ha elérte a hőfokot, vegyük le az üstöt a vízgőz felől, és a krémet öntsük át egy keverőtálba, majd magas fokozaton keverjük addig, amíg szobahőmérsékletűre le nem hűl. Fontos, hogy erre figyeljünk, mert amikor hozzá adjuk a hideg vajat, a cél, hogy az ne olvadjon fel benne, hanem stabil állagú maradjon. Tehát, ha szobahőmérsékletű a felvert krémünk, akkor mehet bele a felkockázott hideg vaj, és közben folyamatosan közepes fokozaton dolgozik a gép. Végül mehet bele a só is, és verjük tovább a vajkrémet addig, amíg a selymes és könnyű habos állagot el nem éri.
A TORTA ÖSSZEÁLLÍTÁSA
Tegyük az egyik réteg piskótát egy tortalapra vagy állványra, majd enyhén nedvesítsük meg egy kis cseresznye likőrrel. Figyeljünk rá, hogy ne áztassuk el, kb. 1 ek mennyiséget kell egyenletesen eloszlatni a felületén. Ezután rakjuk rá az olasz vajkrém 1/3-át a piskótára, kenjük szét egyenletesen, majd erre mehet a cseresznyetöltelék fele. Ezután megismételjük a folyamatot: következik az újabb réteg piskóta, amit szintén megnedvesítünk egy kis likőrrel. Jöhet az olasz vajkrém következő 1/3-a, szintén egyenletesen szétterítjük, majd erre ismét mehet a cseresznyetölteték. Végül az utolsó piskóta lap is rákerülhet a tetejére, amit enyhén nyomjunk rá az összeállított Feketeerdő tortára, hogy az masszívabb legyen. Ezután a maradék vajkrémet is oszlassuk el a tetején, és díszítésként tegyünk rá friss cseresznyét.
