A profiterolokhoz:
A krémes töltelékhez:
A profiterol elkészítéséhez a lisztet egy darab sütőpapírra szitáljuk. Egy nagy serpenyőben, alacsony hőfokon felforralunk 220 ml vizet a Lurpak® enyhén sózott vajjal. A sütőpapírt tölcsérként használva gyorsan, egyenesen a serpenyőbe öntjük a lisztes keveréket. A tűzről levéve addig keverjük a tésztát egy fakanállal, amíg az egyenletes, sűrű állagú lesz, teljesen elválik a serpenyő oldalától, és egy kicsit kihűl.
Fokozatosan, kis adagokban hozzáadjuk a felvert tojásokat, előfordulhat, hogy nem lesz szükségünk az összesre; minden adagolás között jól keverjük el, végül egy teljesen sima, homogén, sűrű masszát kell kapjunk, ami minimálisan csöpög le a kanálról, de elég szilárd ahhoz, hogy a csőből kinyomjuk.
A sütőt előmelegítjük: légkeveréses sütőt 200˚C / 180˚C-ra, a gázsütőt 6-os fokozatra, és kibélelünk egy nagy tepsit sütőpapírral.
Egy közepes méretű, simacsöves nyomózsákba kanalazzuk a masszát, és körülbelül 5 cm-es kupacokat nyomunk a tepsire, helyet hagyva közöttük, hogy megemelkedhessenek. Ha nincs kéznél nyomózsák, akkor tegyünk körülbelül egy evőkanálnyi kupacokat a tepsire. Ujjunkat vízbe mártjuk, majd lesimítjuk a kinyúló részeket.
A sütő legfelső polcán 25-30 percig sütjük a fánkokat, amíg megemelkednek, aranybarnára és ropogósra sülnek. A sütőből kivesszük, és kis késsel vagy szívószállal lyukat fúrunk mindegyik süti közepére, így a gőz távozni tud. Alumíniumrácson kihűtjük.
A töltelékhez enyhén habosra keverjük a tejszínt, a vaníliás-gesztenyés krémet és az őrölt fahéjat.
Amikor a profiterolok teljesen kihűltek, akkor mindegyiket félbevágjuk és nyomózsák segítségével krémmel töltjük meg.
A csokiöntetet úgy készítjük el, hogy a csokit, a juharszirupot és a tejszínt egy tálba öntve, azt egy enyhén forrásban lévő fazék víz fölé tartjuk, és addig keverjük a hozzávalókat, amíg teljesen felolvadnak. Egy kanállal eloszlatjuk a csokiöntetet minden profiterol golyón, egy tányérra halmozzuk őket, és az aranylevéllel, aranyporral díszítve, azonnal tálaljuk.
*A gesztenyés krémet kiválthatjuk, ha a fahéjat összekeverjük 400 ml tejszínnel.
