Egy tálban keverjük össze az újhagymát, a fetát, a petrezselymet, a szárított mentát, paprikát és a friss mentának körülbelül a felét. Ezután adjuk hozzá a lisztet, két evőkanál Lurpak® vajat, illetve sózzuk, borsozzuk. Adagoljuk hozzá a zöldborsót, majd fokozatosan a felvert tojásokat is, és alaposan keverjük össze, mielőtt tovább dúsítanánk a reszelt cukkinivel. (Ne aggódjunk, ha a keverék darabosnak tűnik, ilyennek kell lennie).
Hevítsük az olívaolajat egy nagy serpenyőben, és öntsünk egy púpozott evőkanálnyi zöldséges keveréket a forró olajba, és egyengessük el a kanál hátlapjával. Süssük aranybarnára a fánkokat körülbelül két perc alatt, mindkét oldalukon, majd itassuk fel róluk a felesleges nedvességet egy konyhai papírtörlő segítségével.
A mártás elkészítéséhez a joghurtot kanalazzuk egy tálba, mielőtt hozzáadnánk a chilipelyhet, és a maradék apróra vágott mentát. Alaposan keverjük őket össze. Tálaljuk a fánkokat egy kevéske mártással, néhány szál vízitormával és egy szelet friss lime-mal a tetejükön.
