A narancsos krém töltelékhez:
1 db vanília rúd
300 ml teljes tej
2 db szabadtartású tojás
75 g cukor
20 g kukoricaliszt
300 ml zsíros tejszín (legalább 35%-os)
2 db narancs lereszelt héja
egy csepp narancsvirág víz (opcionális)
A choux tésztához:
250 ml hideg víz
100 g sótlan Lurpak vaj
1 kiskanál cukor
150 g simaliszt
4 db szabadtartású tojás
A csokoládé szószhoz:
100 g étcsokoládé (minimum 70% kakaótartalom)
200 g sótlan Lurpak vaj
Vágjuk hosszában félbe a vanília rudat és kaparjuk ki a magját. Tegyük egy közepes méretű lábosba a rudat és a magokat. Öntsük hozzá a tejet és hozzuk forrásba.
Közben egy másik tálban keverjük össze a tojássárgákat, cukrot és kukoricalisztet. Ahogy a tej felforrt, öntsük hozzá a tojásos mixet és keverjük jól össze egy fakanállal. Folyamatosan kevergessük, míg be nem sűrűsödik. Vegyük ki belőle a vanília rudat és húzzuk le a tűzről. Fedjük le folpackkal, vagy nedves sütőpapírral és hagyjuk hűlni.
Egy keverőtálban verjük fel a tejszínt a narancshéjjal és a narancsvirág vízzel (ha használunk). Majd keverjük óvatosan a kihűlt krémhez.
Kanalazzuk a krémet egy közepes csillagcsövű habzsákba és tegyük a hűtőbe felhasználásig.
A choux-tészta elkészítéshez melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeverésen 190 °C). Vágjuk a vajat kis kockákra.
Tegyük a vajat, a cukrot és a vizet egy közepes lábosba és hozzuk forrásba. Majd húzzuk le a tűzről és öntsük bele a lisztet egyszerre. Kevergessük ezt a keveréket erősen kb. 2 percig, illetve addig, míg el nem válik a lábos szélétől. Ezután tegyük vissza a tűzre egy percig, hogy a liszt kicsit főjön még. Időnként keverjük meg. Húzzuk le a tűzről a lábost, hagyjuk 5 percig hűlni.
Majd egyenként üssük bele a tojást. Minden egyes tojás hozzáadása után jól keverjük el a tésztát. Kanalazzunk 12 db egyforma méretű gombócot egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Bevizezett ujjainkkal nyomkodjuk le a kialakult csúcsokat. Minden gombóc kicsit nagyobb legyen egy golflabdánál.
Süssük a tésztagombócokat 20 percig a sütőben, míg aranybarnák nem lesznek. Majd vegyük ki őket a sütőből.
Használjunk egy éles kést és vágjunk egy lyukat minden egyes tésztába, hogy kijöjjön a gőz belőlük. Majd fektessük őket az oldalukra a tepsire. Tegyük vissza 5 percre a sütőbe, majd miután újra kivettük, helyezzük őket egy rácsra.
Vízfürdő fölött olvasszuk meg a kis kockákra vágott vajat a csokoládéval együtt. Kevergessük, hogy a teljesen homogén masszává váljon a csokoládé krémünk.
Minden egyes choux tésztagombócba töltsünk narancsos krémet a habzsákkal. A tetejüket mártsuk a csokiszószba, majd helyezzük őket a tepsire. Szórjuk meg a csokis tetejüket apróra tört pisztáciával. Ezután kínálhatjuk is!
