CITROMOS HABCSÓKOS PITE

Elkészítés

1. A tészta elkészítéséhez robotgéppel keverd össze a lisztet, a cukrot, a sót és a Lurpak^® vajat, amíg az anyag morzsás állagú nem lesz. Add hozzá a tojássárgáját és annyi (kb. 2 evőkanálnyi) vizet, hogy a tészta labdává álljon össze. A tésztát nem kell túlságosan kidolgozni. Lazán burkold be zsírpapírba a tésztát, és a tenyereddel lapítsd ki. Tedd hűtőbe 30 percre.
2. Nyújtsd ki a tésztát és béleld ki vele a tortaformát. Úgy vágd körbe, hogy a tészta túllógjon a forma oldalán. A forma alján a tésztát szurkáld meg villával, majd tedd be a mélyhűtőbe 20-30 percre.
3. A tortaformát a tészta fölött béleld ki sütőpapírral, és önts bele kerámia sütőbabot. Süsd 20-25 percig.
4. Közben készítsd el a tölteléket. A citromlevet és -héjat a vízzel együtt egy kis edényben tedd a tűzre és keverd simára a kukoricaliszttel. Add hozzá a cukrot és a tojássárgákat, majd folyamatosan kevergesd mindaddig, amíg bugyogni nem kezd. Tedd bele a felkockázott Lurpak^® vajat, vedd kicsire a lángot és folyamatos kevergetés mellett főzd sűrűre a keveréket.
5. Benedvesített sütőpapírral fedd le a keveréket és hagyd hűlni. Vedd ki a sütőbabokat és a sütőpapírt a tortaformából és további 5-7 percre tedd vissza a sütőbe, amíg a tészta száraz és aranybarna nem lesz. Vedd ki a sütőből, és amikor kissé lehűlt, vágd le a tészta szélét, majd öntsd bele a citromtölteléket a megsült tortakehelybe.
6. A habcsók készítéséhez egy nagy, tiszta tálban verd fel a tojásfehérjéket, amíg puha „hegycsúcsok” alakulnak ki. Ettől kezdve a habverés közben kanalanként add hozzá a cukrot, amíg a hab kemény és fényes nem lesz. Keverd bele a megmaradt kukoricalisztet, majd a keveréket kanalazd rá a pitére, és formáld meg úgy, hogy a felszínén csúcsok legyenek. Süsd 15 percig, amíg a habcsók aranybarna nem lesz. Tálalás előtt hagyd kihűlni és szórd meg reszelt citromhéjjal.