Elkészítés

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.

Béleljünk ki egy (23/33 cm-es) peremes tepsit sütőpapírral.A piskótához egy nagy tálban keverjük ki a tojást és a cukrot egy elektromos habverővel, amíg könnyű, habos és szép halványsárga nem lesz. (Ez kb.5 percet vesz igénybe). 

Szitáljuk óvatosan a lisztet és a kakaóport a cukros tojáshoz, majd adjuk hozzá a sütőport és a mandarin héját is. Óvatosan keverjük össze, de ügyeljünk arra, hogy a készülő tésztánkból a levegőt ne dolgozzuk ki, különben nem lesz könnyű a piskótánk. 

Öntsük bele a tésztát a kibélelt tepsibe, oszlassuk el úgy, hogy mindenhol, a sarkokban is egyenletesen legyen a tésztából. Süssük készre a sütőben 10 perc alatt.  

Helyezzünk egy, a tepsi méretével megegyező darabka sütőpapírt a konyhapultra, hintsük meg kakaóporral, és borítsuk rá a piskótát. Távolítsuk el a felső réteg sütőpapírt, és még melegen tekerjük fel – arövidebb oldala felől – azzal a sütőpapírral, amire a piskótánkat a sütőformából kiborítottuk. Hagyjuk a piskótát kihűlni.

A ganache elkészítéséhez melegítsük fel a tejszínt egy közepes méretű  lábasban, majd húzzuk le a tűzről, és adjuk hozzá a tört csokoládét folyamatos keverés mellett, amíg teljesen meg nem olvad. Tegyük félre kihűlni.

A vajas krém elkészítéséhez olvasszuk fel a csokoládét egy tálban, vízgőz felett. Miután megolvadt, tegyük félre kissé hűlni. Egy nagy tálban, elektromos habverő segítségével dolgozzuk puhára a vajat, majd fokozatosan szitáljuk hozzá a porcukrot. Keverjük bele az olvasztott csokoládét. Ha a keverék túl kemény lenne, adjunk hozzá egy kis tejet, hogy lazább legyen.

A mogyorós praliné elkészítéséhez, enyhén olajozzunk ki egy tepsit. Egy nagyon tiszta, közepes méretű serpenyőbe, közepes láng felett tegyük bele az átszitált porcukrot. Ne kevergessük, de a serpenyőt nyugodtan húzogathatjuk a tűz felett, ezzel segítve a cukor eloszlását. Amikor a cukor felolvadt, és gazdag, sötét aranybarna színű, adjuk hozzá a mogyorót majd azonnal öntsük rá az odakészített tepsire. Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt egy sodrófa segítségével felaprítjuk.

A feltekert piskótalapot hajtsuk ki és kenjük meg a vajas csokoládékrémmel, majd újra szorosan tekerjük fel. Vágjuk le körülbelül egy centiméterre mindkét végét. Helyezzük arra a kínáló tálcára, melyen szervírozni szeretnénk.

Egy spatulával simítsuk rá a csokoládé ganache-t. Szórjuk meg a mogyoró praliné darabkákkal a tetejét, és reszeljünk rá még egy kis étcsokoládét.