4 főre
Összetevők:
2 db padlizsán
100 g Lurpak sós vaj
1 db lilahagyma, meghámozva és vékonyra szelve
2 gerezd fokhagyma, szétnyomva, a héja lehúzva
1 kiskanál római kömény
500 g spenót
egy citrom kifacsart leve
A posírozott tojáshoz:
2 ek fehérbor ecet
4 db mélyalmos tojás
A hollandi mártáshoz:
300 g Lurpak vaj
4 db nagy tojás sárgája
2 ek fehérbor ecet
1 citrom
Tálaláshoz:
4 szelet kovászos kenyér
Lurpak sós vaj
egy csipet chili peh
Szeleteljük fel a padlizsánt vékony szeletekre, majd süssük meg forró serpenyőben. Ha kész, tegyük félre.
Egy nagyobb serpenyőben olvasszuk fel a vajat, majd adjuk hozzá a lilahagymát és a fokhagymát. Kis lángon dinszteljük puhára. Adjuk hozzá a római köményt és pirítsuk még egy percig. Végül keverjük hozzá a megmosott spenótleveleket és fonnyasszuk meg 1-2 perc alatt. Sózzuk, borsozzuk, majd húzzuk le a tűzről.
A posírozott tojáshoz öntsünk vizet egy kisebb lábosba, vagy gyorsforralóba. Öntsük hozzá az ecetet. Hozzuk gyöngyöző forrásba, egy kanállal gyors körkörös mozdulatokkal hozzunk létre örvényt a lábosban. Ennek a közepébe üssünk bele egy tojást, majd főzzük pár percig. A kanállal időnként segítsünk, hogy a fehérje egyben maradjon. Ha kész, egy perforált kanállal emeljük ki a tojást. Ismételjük meg a folyamatot az összes tojással.
A hollandi mártás elkészítéséhez öntsünk félig vízzel egy lábost. Hozzuk gyöngyöző forrásba. Helyezzünk rá egy üvegtálat úgy, hogy passzoljon a láboshoz, de ne érjen az alja a vízhez (ha hozzáérne, akkor öntsünk le a vízből). Vegyük le a lángot kisebbre, hogy épp csak gőzöljön a víz.
Egy külön lábosban olvasszuk fel a vajat, majd vegyük le a tűzről. Tegyük a tojássárgákat a vízgőz fölötti üvegtálba. Kezdjük el erősen kevergetni egy habverővel. Adjuk hozzá a citromlét és az ecetet és kevergessük tovább, míg elkezd sűrűsödni.
Lassan, kis sugárban öntsük hozzá az olvasztott vajat, közben folyamatosan kevergessük a habverővel, míg a mártás sima és sűrű nem lesz.
Vegyük le a hőről és tegyük félre, de tartsuk melegen. Jó megoldás erre egy termosz, ha nem azonnal használjuk fel a mártást.
A tálaláshoz pirítsuk meg a kovászos kenyérszeleteket. Kenjük meg őket vajjal. Mindegyik szeletre helyezzünk pirított padlizsánt és spenótot. Majd erre a posírozott tojást, ezt pedig öntsük le egy kis hollandi mártással. Szórjuk meg egy kis chili pehellyel és tálaljuk.
){kind=link}