A lisztet minimum egy órára a fagyasztóba tesszük.
A vizet és a tejet összekeverjük, majd egy mixerrel az élesztőhöz adjuk. Ezután belekeverjük a tojást, a cukrot és a sót. Hozzáadjuk a lisztet, majd 2-3 percig keverjük. Egy kemény tésztát kell kapnunk.
Fóliába csomagoljuk és 15 percre a fagyasztóba tesszük.
Felszeleteljük a hideg vajat, és a szeleteket két ív sütőpapír közé tesszük. A vajat ezután egyenletes vastagságúra nyomkodjuk: egy 15x15 cm-es négyzetet kell, hogy kapjunk.
A hideg tésztát lisztezett asztalra tesszük. 30x30-as lappá nyújtjuk, a közepére tesszük a vajat, és szorosan behajtjuk a végeket a vaj mentén úgy, hogy azt a tészta teljesen körülzárja. 45 percre a fagyasztóba tesszük, ezután lehet kinyújtani.
Egy asztalra lisztet szórunk, majd ezen dolgozunk tovább: 1 cm vastagságú, 30x60 cm-es tésztát nyújtunk. A lisztet lerázzuk a tésztáról, majd az 1/3-át behajtjuk a közepe felé, a másik 1/3-át a tetejére, így kapunk egy három rétegű tésztát. 30 percre a fagyasztóba tesszük. Ezt a lépést háromszor megismételjük. A tésztát 30 percre a fagyasztóba tesszük, ezután készen vagyunk.
A tésztát körülbelül 25x60 cm-esre nyújtjuk. Két 12,5x60 cm-es darabra vágjuk. Az egyes darabokat 6 darab négyzetre vágjuk, majd azokat átlós irányban vágjuk el, így kapunk 24 darab háromszöget.
Széltében elvágjuk a tésztát. A croissant-okat egy tepsibe tesszük, majd 1-2 órán át hagyjuk őket sülni: megvárjuk míg jól megemelkednek, és elérik eredeti méretük kétszeresét.
Ezután előmelegített sütőben 200 Celsius fokon, körülbelül 15 percig aranybarnára sütjük őket. Hűtőrácson hagyjuk kihűlni.
