לעוגה
להרכבת העוגה
מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
מקציפים חמאה וסוכר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אחידה.
טורפים פנימה את הביצים אחת אחת, מערבבים היטב בין הוספת כל ביצה. מערבבים פנימה את הווניל.
מנפים יחד קמח, קקאו ואבקת אפייה, ומערבבים בעדינות את החומרים היבשים והחלב אל תוך תערובת החמאה עד לקבלת תערובת אחידה.
משמנים תבנית עוגה עגולה 22 ס"מ בחמאה ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
יוצקים את הבלילה אל תוך התבנית ומחליקים את פני העוגה.
אופים את העוגה כ-60 דקות או עד שנאפה, וקיסם המוחדר באמצע יוצא נקי.
נותנים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שחותכים אותה ל-3 שכבות.
מילוי דובדבנים
שמים את הדובדבנים בסיר עם ½ מהמים, הסוכר ומיץ הלימון.
מבשלים בחום נמוך-בינוני עד להמסת הסוכר.
מערבבים את יתר המים עם עמילן תירס ומוסיפים אותם לדובדבנים.
ממשיכים לבשל על חום נמוך תוך כדי ערבוב. התערובת תסמיך ותיראה מבריקה.
יודעים שהמרקם הוא נכון כאשר התערובת עוטפת היטב את גבה של כף עץ.
מסירים מהאש ומוסיפים ליקר דובדבנים לפי הטעם.
נותנים לרוטב הדובדבנים להתקרר לחלוטין לפני הרכבת העוגה.
קרם חמאת וניל איטלקי
מערבבים חלבונים, סוכר וזרעי וניל בקערת מתכת מעל מים רותחים.
מקציפים ללא הפסקה כדי להמיס את הסוכר ועד שתערובת מגיעה ל 70 מעלות. נעזרים במד חום כדי לדייק טמפרטורה.
יוצקים את התערובת לקערה אחרת ומקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת מתקררת לטמפרטורת החדר. על התערובת להיות מספיק קרירה כדי שיהיה ניתן להוסיף את החמאה מבלי שתימס.
מוסיפים בהדרגה קוביות חמאה קרה תוך כדי הקצפה במהירות בינונית.
מוסיפים את המלח ומקציפים עד שקרם החמאה חלק, קליל ואוורירי.
הרכבת העוגה
מניחים שכבת עוגה על צלחת הגשה.
מורחים בעזרת כף ליקר דובדבנים כדי להרטיב את העוגה.
מורחים באופן אחיד 1/3 מקרם החמאה ומעליו מלית הדובדבן.
מניחים מעל שכבת עוגה נוספת וחוזרים על התהליך עם ליקר הדובדבנים, קרם החמאה ומילוי דובדבנים.
מניחים שכבת עוגה שלישית ואחרונה ולוחצים בעדינות כדי לייצב את העוגה כולה.
מקשטים את החלק העליון עם קרם החמאה שנותר ודובדבנים טריים.
