אופן ההכנה
לקרמל, הנח את הסוכר במחבת נון-סטיק וחמם לאט, בלי לבחוש, עד שהסוכר נמס והפך לצבע ענברי. הוסף את הסירופ ואת חמאת Lurpak® ללא מלח, וערבב עד שהחמאה נמסה. הסר מהאש וערבב פנימה שמנת ומלח, וקרר לפחות שעה עד להסמכה.
בינתיים, חמם מראש את התנור לטמפרטורה של 180˚C / 160˚C במצב טורבו / גז בדרגה 4, ורפד את תחתיתן של 3 תבניות עגולות בקוטר 20 ס"מ.
נפה את הקמח לקערה וערבב את אבקת האפייה, הסודה לשתיה, המלח והסוכר. ערבב את הפקאנים עם תערובת הקמח.
בקערה נוספת, ערבב את הביצים, הגזר הלבן, תמצית הוניל וחמאת ה-Lurpak® ללא מלח. שפוך את תערובת הביצים אל תערובת הקמח וקפל היטב. הזהר שלא לערבב יתר על המידה.
חלק באופן שווה בין שלוש תבניות ואפה בתנור שחומם מראש למשך 25 דקות, עד שהעוגות קפיציות למגע ונפרדות מצדדי התבניות.
השאר את העוגות בתבנית למשך מספר דקות ואז הוצא והנח על רשת לצינון.
בינתיים הכן את הזיגוג: הקצף יחד סירופ מייפל, אבקת סוכר וחמאת Lurpak® ללא מלח באמצעות מקצף ידני. הנח את התערובת בצד כדי שניתן יהיה למרוח את הזיגוג בקלות, בערך 30 דקות.
ליצירת שברי הפקאן, שמן מעט נייר אפייה או תבנית אפייה שטוחה. הנח את הפקאנים ואת השומשום על הנייר. חמם לאט את הסוכר, בלי לבחוש, במחבת קטנה, עד שהוא נמס והופך זהוב-חום. שפוך את הסוכר על האגוזים והשומשום ואז הנח בצד עד להתקשות ושבור לחתיכות גדולות.
כדי להרכיב את העוגה, הנח עוגת ספוג אחת על מעמד עוגה, מרח עליה שכבה דקה של זיגוג, הנח מעליה עוגת ספוג נוספת וחזור על התהליך, עד לעוגת הספוג האחרונה. לאחר מכן השתמש במרית רחבה כדי למרוח שכבה דקה של זיגוג על פני העוגה כולה. השתמש בערך בחצי מהזיגוג. הנח את העוגה במקרר 20 דקות ואז מרח עליה את שארית הזיגוג.
מרח את הקרמל למעלה והנח לו לטפטף מהצדדים, ולסיום פזר את שברי הפקאן.
טיפ: שקול את תערובת העוגה וחלק אותה באופן שווה בין שלוש התבניות, לקבלת שלוש עוגות בגודל זהה.
