לתחתיות:
לקרם:
לתפוחים:
מכינים את קרם השוקולד: מחממים חבילה אחת של שמנת מתוקה עד לסף רתיחה, יוצקים על קוביות השוקולד הלבן, מערבבים לתערובת אחידה ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
מעבירים את תערובת השוקולד לקערת מיקסר, מוסיפים מסקרפונה ואת השמנת המתוקה הנוספת ומקציפים במהירות בינונית לקרם יציב. מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן ושומרים במקר יעד להרכבה.
הקלתיות: מרטיבים מצות, מניחים בן כל מצה ניר סופג רטוב ומשהים למספר דקות עד שהמצות הופכות אלסטיות.
מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים כל מצה ל-4, מברישים כל ריבוע משני צדדיו בחמאה מומסת בנדיבות ומפזרים סוכר. מניחים את הריבועים בתבנית שקעים. באותה צורה מכינים את כל הקלתיות. אופים כ-15 דקות או עד הזהבה. מקררים.
התפוחים המקורמלים: במחבת מעל אש בינונית שמים את הסוכר בלי להזיז אותו עד שמתחיל להיווצר קרמל ואז מיד מערבבים. נזהרים לא לשרוף. מוסיפים את התפוחים, משהים מספר דקות ואז מתחילים לערבב עד שכל הנוזלים מתייבשים. מוסיפים חמאה תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש ומקררים.
מרכיבים: מניחים בכל קלתית כף תפוחים מקורמלים ומזלפים מעל את הקרם.
