לפרופיטרולים:
למילוי הקרם:
לרוטב השוקולד:
להכנת הפרופיטרולים, נפה את הקמח על יריעת נייר אפייה. בחום נמוך, הרתח 220 מ"ל מים ואת חמאת ה-Lurpak® במליחות עדינה במחבת גדולה. השתמש בנייר האפייה כמשפך והוסף במהירות את תערובת הקמח ישירות למחבת. הסר מהאש וטרוף את הבצק בכף עץ עד שהוא חלק, סמיך ונפרד בקלות מדפנות המחבת. צנן מעט.
הוסף בהדרגה את הביצים הטרופות, אחת בכל פעם. יתכן שלא יהיה צורך בכל הביצים הטרופות: יש לערבב היטב לאחר כל ביצה, עד שהתערובת מבריקה וחלקה במרקם שניתן להפיל מכף, אך עדיין מוצקה מספיק כדי לזלף.
חמם את התנור מראש לטמפרטורה של 200˚C / 180˚C במצב טורבו / גז בדרגה 6 ורפד תבנית גדולה בנייר אפייה.
חבר פיה פשוטה בגודל בינוני לשקית זילוף, הכנס פנימה את הבצק וזלף עיגולים קטנים, בקוטר של כ-5 ס"מ, על התבנית. השאר מספיק רווח בין העיגולים לצורך תפיחה. אם אין ברשותך שקית זילוף, הנח בערך כף אחת של התערובת במרווחים על נייר האפייה. טבול את אצבעך במעט מים ושטח קצוות גבוהים שאולי נוצרו.
אפה בחלק העליון של התנור 20-30 דקות, עד שהפרופיטרולים תפוחים, זהובים ופריכים. הוצא מהתנור וחורר את חלקה התחתון של כל לחמניה באמצעות סכין קטנה או קש, כדי לאפשר לאדים לברוח. קרר על רשת לצינון
למילוי, הקצף יחד את השמנת, ממרח הוניל והערמונים והקינמון עד שהם מוקצפים קלות.
כשהפרופיטרולים קרים לחלוטים, חתוך כל פרופיטרול לחצי וזלף פנימה את הקרם.
לרוטב השוקולד, הוסף את השוקולד, הגולדן סירופ והשמנת לקערה המונחת מעל מחבת של מים רותחים בעדינות וערבב קלות עד להמסה. השתמש בכף כדי למרוח את רוטב השוקולד על כל פרופיטרול והנח בערימה בצלחת. קשט בעלה זהב ובאבקת זהב והגש מיד.
*כחלופה לממרח הערמונים, ניתן להקציף 400 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה עם הקינמון.
