פחזניות במילוי קרם קפה ומסקרפונה

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית שטוחה בניר אפיה.

מערבבים קמח מצות, קמח תפוחי אדמה ואבקת אפיה בקערת המיקסר.בסיר קטן מביאים לרתיחה מים, חמאה, מלח וסוכר, מפעילים את המיקסר במהירות איטית עם וו גיטרה ויוצקים על הקמח את הנוזל הרותח בזהירות. מעבדים עד שהתערובת מצטננת.

מוסיפים את הביצים פנימה אחת בכל פעם וממשיכים לעבד שנוצרת עיסה חלקה וסמיכה יחסית.

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר משונן או חלק ומזלפים על גבי התבנית המרופדת עיגולים מלאים כלפי מעלה בקוטר 5-6 ס"מ. מברישים בביצה טרופה ואופים 10 דקות ב-180 מעלות. מנמיכים את חום התנור ל-160 וממשיכים לאפות כ-20 דקות נוספות ומכבים. לא פותחים את דלת התנור ב-25 דקות הראשונות. ניתן להשאיר את הפחזניות בתנור עוד 10-15 דקות בתום האפיה לייבוש נוסף עם דלת מעט פתוחה. מצננים.

המלית: מקציפים יחד את חומרי המלית ומעבירים לשקית זילוף.

חותכים את הפחזניות לרוחב, ממלאים בקרם וסוגרים.