מערבבים את השמרים עם המים הקרים בעזרת מערבל. לאחר מכן, בוחשים את הביצים, הסוכר והמלח אל תוך המים. מוסיפים קמח ובוחשים במשך 2-3 דקות עד לקבלת בצק מוצק.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקפיא ל-15 דקות.
חותכים את החמאה הקרה לפרוסות ומניחים אותן בין שתי יריעות נייר אפייה. לאחר מכן מהדקים את החמאה למרובע בגודל 15x15 ס"מ שעוביו אחיד.
מניחים את הבצק הקר על שולחן מקומח. מרדדים אותו לגודל 30x30 ס"מ, מניחים את החמאה במרכז הבצק ומקפלים את הקצוות מסביב לחמאה כך שהיא תהיה סגורה לחלוטין בתוך הבצק. מניחים את הבצק במקרר למשך 45 דקות, עד שהוא קר ומוכן לרידוד.
מקמחים את השולחן ומרדדים את הבצק לעובי 1 ס"מ, כשגודלו כ-30x60 ס"מ. מברישים ממנו את הקמח העודף, מקפלים 1/3 מהבצק לכיוון המרכז ואת ה-1/3 הנותר מקפלים מעליו. כעת יש ברשותכם בצק תלת-שכבתי, אותו מניחים במקרר למשך 30 דקות. חוזרים על התהליך פעם נוספת ולאחר מכן הבצק מוכן.
מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 1/2 ס"מ על שולחן מקומח, ולאחר מכן חותכים למרובעים בגודל כ-12x12 ס"מ. מניחים קרם פטיסייר/ריבה/משמשים במרכז כל מרובע ומקפלים את הפינות למרכז. מניחים את המאפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה ומתפיחים במשך שעה-שעתיים בטמפרטורת החדר. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 185°C עד להזהבה. מצננים את הדנישים על רשת לצינון.
