מחממים את התנור לחום של 180 מעלות צלזיוס עם מאוורר.
פודינג וניל
בסיר, מביאים לרתיחה חלב, סוכר וזרעי וניל.
בקערה, מקציפים עם מערבל חשמלי במהירות גבוהה, חלמונים ועמילן במשך 2 דקות.
מוסיפים את החלב הרותח תוך כדי הקצפה, ואז שופכים בחזרה את התערובת לסיר מעל האש. מקציפים כדקה אחת, או עד שהתערובת מתחילה להתעבות.
מעבירים לקערה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים את החביצה למקרר עד לצינון מלא לפני שמערבבים עם הקצפת.
בצק רבוך - כמות ל- 24 יחידות
מרפדים שני מגשי אפייה בנייר אפייה ומניחים בצד.
מכינים שקית זילוף עם זרבובית עגולה של 1.5 ס"מ.
מביאים מים, חמאה וסוכר לרתיחה בסיר.
מוסיפים את הקמח ומערבבים במרץ עד לקבלת בצק. מערבבים עד שהבצק מפסיק להידבק אל דפנות הסיר. מעבירים את הבצק למיקסר חשמלי ומצננים מעט.
מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב במהירות בינונית. על הבצק להיות עבה ודביק למדי.
ממלאים את שקית הזילוף בבלילה והזליפו 12 תלוליות (בקוטר 4 ס"מ) על כל אחד מהמגשים עם מרווח סביב כל תלולית (הבצק יכפיל את נפחו בזמן האפייה). השתמשו באצבע רטובה כדי לדחוף בעדינות את פסגות התלוליות.
אופים כ- 25 דקות או עד להזהבה. אין לפתוח את התנור בזמן האפייה אחרת המאפים יקרסו.
מעבירים לרשת אפייה ומצננים לחלוטין לפני המילוי.
רוטב שוקולד
מניחים את השוקולד בקערה.
מחממים את הקרם כמעט עד לנקודת הרתיחה ושופכים מיד על השוקולד.
מניחים לשתי דקות ואז מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים מעט את רוטב השוקולד.
קרם וניל
מקציפים את השמנת ומערבבים בעדינות יחד עם החביצה.
בעזרת כף, הכניסו קרם וניל לשקית זילוף עם זרבובית עגולה של חצי ס"מ.
הגשה
יוצרים חור קטן עם סכין בתחתית כל פרופיטרול וממלאים כל אחד בקרם וניל.
עורמים את הפרופיטרולים הממולאים על מעמד לעוגה בצורת פירמידה עגולה ויוצקים מעל את רוטב השוקולד החם מעט לפני ההגשה.
טיפ: אפשר לפזר אגוזי לוז קלויים קצוצים אם אוהבים מעט קראנצ׳יות
