לרוטב הלבן:
לפסטו:
ללזניה:
מחממים מראש את התנור לטמפרטורה של 200˚C/ 180˚Cבמצב טורבו / גז בדרגה 6.
לרוטב, ממיסים חמאת Lurpak® במליחות עדינה במחבת, מוסיפים את בצלי השאלוט ואת עלי הדפנה ומבשלים 10 דקות עד לריכוך. מוסיפים פנימה את הקמח, מבשלים 30 שניות, מסירים מהאש ואז מוזגים פנימה את החלב בהדרגה. לאחר מכן מחזירים לאש ומוזגים פנימה את הציר תוך בחישה מתמדת. מבשלים 5 דקות על חום נמוך ומערבבים מדי פעם. מוציאים את עלי הדפנה, מוסיפים אגוז מוסקט ומתבלים לפי הטעם.
להכנת הפסטו, מוסיפים את חמאת ה-Lurpak® במליחות עדינה, הבזיליקום, הצנוברים, הפרמז'ן והשום למעבד מזון, טוחנים עד ליצירת תערובת סמיכה ומתבלים.
משמנים בחמאה תבנית חסינת-חום בנפח 2 ליטר. מתחילים בהנחת שכבה של דפי לזניה, מעליה שכבה דקה של רוטב לבן ופסטו ולאחר מכן הבטטות וגבינת הפרמז'ן. שומרים חלק מגבינת הפרמז'ן לפיזור מעל הלזניה, ומתבלים בפלפל שחור טחון טרי. חוזרים על השכבות עד שכל הבטטות והרוטב הלבן נגמרים.
מניחים חתיכות מהריקוטה מעל הלזניה, מפזרים את שארית גבינת הפרמז'ן ואופים בתנור במשך שעה וחצי עד שהתבשיל זהוב ומבעבע. אם הלזניה משחימה מדי, לכסות אותה בנייר כסף. להגיש עם סלט ירוק.
טיפ: הפסטו נפלא כשהוא מעורבב עם פסטה מבושלת, בשילוב פרמז'ן וגבינת ריקוטה.
