חיתוכיות שוקולד וקרמל עם ציפוי שיש שוקולד

אופן ההכנה

חממו את התנור מראש ל-180°C.

רפדו את תבנית האפייה שלכם בנייר אפייה, השאירו כ-2 ס"מ עודפים מעבר לצדדים. עודפי הנייר יקלו על ההסרה מהתבנית לאחר סיום הכנת המנה.

בסיר עם תחתית עבה, המיסו את השוקולד והחמאה.

בקערה, ערבבו עם מטרפה את הביצים יחד עם הסוכר והווניל, עד שהתערובת סמיכה ואחידה, במשך כ-3 דקות.

כאשר תערובת השוקולד נמסה, תנו לה להתקרר מעט לפני שתערבבו אותה בעזרת המטרפה לתוך תערובת הביצים והסוכר. כעת קפלו פנימה את האגוזים, הקמח והמלח, באמצעות כף עץ.

שיפכו את התערובת כולה לתבנית ואפו בתנור למשך כ-25 דקות.

הוציאו מהתנור והניחו בצד להתקרר.

להכנת הקרמל, הניחו סיר בינוני עם ציפוי נגד הדבקות על חום בינוני-גבוה. שימו בסיר את הסוכר ואז שפכו בעדינות את המים. אין לערבב את התערובת נמרצות אלא לייצר תנועות ערבול עדינות בעזרת כף עץ עד שכל הסוכר נמס. הסוכר יימס ויתחיל להשחים. כאשר הסוכר הפך לצבע ענברי כהה, לאחר כ-6 דקות, הסירו את הסיר מהכיריים ומיד ערבבו פנימה את החמאה הקרה כדי לעצור את תהליך הבישול. כעת ערבבו פנימה את השמנת והמלח להשלמת הכנת הקרמל.

את הקרמל שהכנתם, שיפכו על בסיס ספוג השוקולד שכבר התקרר. הניחו במקרר לפחות לשעה, כדי שהקרמל יוכל להתקשות.

כאשר הקרמל התקשה והתקבע, המיסו את השוקולד לציפוי, כל סוג בנפרד. שברו את סוגי השוקולד לקוביות והניחו בקערות זכוכית נפרדות. כעת הניחו כל קערה מעל סיר שבתוכו מים רותחים בגובה של כ-2 ס"מ, על חום בינוני. ודאו כי המים לא נוגעים בתחתית הקערות, השוקולד יומס באמצעות חום האדים של המים.

הוציאו את בסיס השוקולד והקרמל מהמקרר, כאשר הוא עדיין בתוך התבנית. כעת שיפכו על גבי הבסיס את השוקולד המריר המומס, הטו את התבנית מצד לצד כך שהשוקולד הנוזלי יגיע לכל מקום ויכסה את הבסיס באופן אחיד. באמצעות כף, הוסיפו כעת גושים של שוקולד לבן מומס על גבי השוקולד המריר. השתמשו בשיפוד או בקצה של סכין והעבירו אותו דרך השוקולד המומס הלוך ושוב לאורך כל התבנית ליצירת אפקט השיש. כעת שימו חזרה במקרר להתקשות למשך כמה שעות או ללילה. לאחר הקירור, הוציאו את כל עוגה שנוצרה לכם מהתבנית, בעזרת עודפי נייר האפייה שהכנתם בתחילת התהליך. חממו סכין גדולה וחיתכו ריבועים קטנים בגודל ביס, הגישו והתענגו על קינוח מהמם.