מכינים את הסירופ: מביאים את הסוכר והמים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מורידים מהאש, מוסיפים מי ורדים ומערבבים.
מערבבים את הריקוטה עם החלומי לתערובת אחידה.
ממיסים 8 כפות ממרח החמאה. מערבבים את האטריות עם ממרח החמאה המומס ופותחים אותן באצבעות כדי שיצופו כהלכה.
מרכיבים את הכנאפה: ממיסים 2 כפות ממרח חמאה במחבת, ומסדרים חצי מכמות האטריות. מכסים בתערובת הגבינות ומכסים ביתרת האטריות.
מטגנים 5 דקות או עד להזהבה, הופכים ומטגנים עוד 5 דקות (אם אין מספיק חמאה במחבת, ניתן להוסיף עוד ממרח חמאה). מנמיכים להבה כדי שהאטריות ישחימו אבל לא ייחרכו.