לחמניות דבש חמות

אופן ההכנה

חממו את התנור מראש ל-200°C.

בסיר קטן ועל חום בינוני, חממו את החלב, החמאה, גרידת התפוז, תבלין הציפורן, הל טחון ומקל הקינמון, עד שהחמאה נמסה. כבו את הכיריים והשאירו בצד למשך לפחות 30 דקות כדי שהטעמים יתמזגו.

ערבבו את הקמח, התבלינים, קליפות ההדרים המסוכרות, הצימוקים, הסוכר, המלח והשמרים בתוך קערה גדולה.

מנוזל החלב והחמאה שחיממתם, הסירו את מקל הקינמון ומסמרי הציפורן. כעת חממו שוב את הנוזל על חום בינוני והביאו לחום של 35-38°C. שפכו חצי מנוזל החמאה והחלב וגם את הביצה הטרופה אל קערת המרכיבים היבשים וערבבו את התערובת בעזרת הידיים. כעת הוסיפו את יתר נוזל החלב והחמאה בקצב איטי עד שתקבלו בצק במרקם רך ושניתן לעבד. אם הבצק נראה יבש מדי, הוסיפו מעט חלב או מים. עדיף שהבצק יהיה מעט דביק מאשר שיהיה יבש.

היפכו את הבצק על משטח מקומח קלות ולושו אותו למשך 8-10 דקות, עד שהבצק אלסטי ובעל מרקם משי. צרו מהבצק כדור והניחו בקערה משומנת קלות. כסו עם ניילון נצמד או מגבת דקה ולחה, הניחו במקום חמים לתפיחה למשך שעה וחצי או עד שהבצק הכפיל את גודלו.

 לאחר ההתפחה, הניחו את הבצק על משטח מקומח קלות ולושו אותו כמה דקות עד שהוא חוזר להיות אלסטי וחלק. חלקו את הבצק ל-12 חתיכות שוות, גלגלו אותן לכדורים והניחו על תבנית אפייה המרופדת בניר אפייה. על הלחמניות להיות קרובות זו לזו אך בלי שייגעו אחת בשנייה. שטחו קלות כל לחמניה בעזרת כף ידכם וכסו את התבנית בניילון נצמד או מגבת לחה. הניחו את התבנית במקום חמים לתפיחה נוספת של כ-45 דקות, עד שהלחמניות תפחו וכעת נוגעות זו בזו.

בקערה נפרדת, ערבבו את המים, הקמח והסוכר למשחה ואז הכניסו הכל לשק הזילוף.

זלפו על כל לחמניה צורת X ואז הכניסו לתנור לאפייה של כ-20 דקות, עד להזהבה.

בסיר קטן, חממו את הדבש והמים, הברישו על גבי הלחמניות החמות והגישו אותן חמות.