בקערה גדולה, טורפים את הביצים קלות באמצעות מטרפה. תשתדלו לא לטרוף יותר מידי.
הוסיפו 60 גר' חמאה למחבת קטן והמיסו את החמאה מעל חום בינוני.
הוסיפו את הביצים וערבבו ללא הפסקה בעזרת מרית. קפלו את הביצים בעדינות עד לקבלת גוש יציב אך מעט נוזלי.
הסירו את הביצים מהאש ותנו להן לנוח 10 שניות לסיום הבישול. קפלו פנימה את הקרם פרש ואת יתר החמאה.
תבלו במלח ופלפל טחון טרי ופזרו מעל פטרוזיליה.
הגישו עם חמאה מעל לחם מחמצת*
5 טיפים לביצים מקושקשות שכולם יאהבו
טיפ מס' 1 היזהרו לא לטרוף את הביצים יותר מידי. למרקם פשוט וקרמי, הוסיפו שמנת או קרם פרש. חשוב שתבחרו במוצר עם אחוז שומן גבוה כי במוצרים מופחתי שומן יש יותר מים שיגרמו לביצים להתקשות.
טיפ מס' 2 הסוד לביצים מקושקשות מעולות- בישול איטי על אש נמוכה. אם אתם רוצים מרקם קרמי, חייבים לבשל את הביצים מעל אש נמוכה עד בינונית כדי שהביצים לא יתייבשו.
טיפ מס' 3 זכרו לחכות עד הסוף לפני שאתם מתבלים את הביצים. אם תתבלו מוקדם מידי, המלח ישבור את הביצים והן יהיו אפורות ומימיות.
טיפ מס' 4 נסו לערבב מעט חמאת לורפק אל תוך הביצים המקושקשות המבושלות שלכם כדי לקבל טעם עשיר יותר. הגישו על טוסט לחם מחמצת מרוח בחמאה לפינים מושלם.
טיפ מס' 5 אם חמאת הלורפק שלכם הרגע יצאה מהמקרר, פשוט גררו בפומפייה כדי לרכך לפני מריחה על טוסט או לחם. ממש פשוט.
