לבסיס עוגת השוקולד:
למילוי קרם חמאת השוקולד:
לציפוי הגנאש:
לפרלין קרמל אגוז לוז:
חממו את התנור ל-200°C. שמנו ורפדו בנייר אפייה תבנית מלבנית שטוחה עם שוליים נמוכים, 23/33 ס"מ.
להכנת העוגה, בקערה גדולה טרפו יחד את הביצים והסוכר, רצוי בעזרת מטרפה חשמלית, למשך לפחות 5 דקות ועד שהתערובת קלילה, בהירה ונפוחה מאוויר.
נפו את הקמח ואבקת הקקאו, בזהירות קפלו לתוך תערובת הביצים והסוכר בעזרת מרית או לקקן והכניסו פנימה גם את גרידת הקלמנטינה, שימו לב שלא להוציא מהתערובת את האוויר.
שיפכו את התערובת לתבנית האפייה ופזרו באופן אחיד. אפו בתנור למשך כ-10 דקות, עד שהעוגה הופכת יחסית קשיחה למגע – זכרו שבהמשך תצטרכו לגלגל את העוגה לרולדה אז עליה להישאר גמישה מספיק.
על משטח העבודה, הניחו נייר אפייה בגודל של תבנית האפייה, פזרו מעט אבקת קקאו והיפכו את העוגה האפויה על המשטח. הסירו את השכבה העליונה של נייר האפייה ובעזרת נייר האפייה שהנחתם על משטח העבודה גלגלו את העוגה. הניחו את הרולדה בצד לקירור.
להכנת הגנאש, חממו את השמנת בסיר בינוני עד שהיא פושרת. הסירו את הסיר מהכיריים והוסיפו פנימה את השוקולד השבור, תוך ערבוב רציף עד שהשוקולד מומס. הניחו בצד לקירור.
להכנת קרם החמאה, המיסו את השוקולד בקערה מעל סיר עם מים רותחים (באן מרי). לאחר שהשוקולד נמס, הניחו בצד שיתקרר מעט. בקערה גדולה ועם מטרפה חשמלית, הקציפו את החמאה עד לריכוך ואז התחילו להוסיף בהדרגה את אבקת הסוכר. ערבבו פנימה את השוקולד המומס. אם התערובת נוקשה מדי, הוסיפו מעט חלב.
