ΨΗΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

6 ΜΕΡΙΔΕΣ
  • 2.5 κιλά μπούτι χοιρινού
  • 1 φλούδα πορτοκαλιού σε λωρίδες
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 κλωναράκια θυμαριού
  • 1 καρπός γλικάνισου
  • 15 περίπου κόκκοι μαύρου πιπεριού
  • 1 λευκό κρεμμύδι μετρίου μεγέθους, κομμένο στα 4
  • 1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο στα 3
  • Κρύο νερό για επικάλυψη

Γλάσο βουτύρου:

  • 25 γρ. βούτυρο Lurpak
  • 50 γρ. μαύρη ζάχαρη ακατέργαστη
  • 2 κουταλιές της σούπας αραιωμένο μέλι
  • 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
  • 1 κουταλιά της σούπας αγγλική μουστάρδα σε σκόνη
  • Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 μικρό πορτοκάλι
  • Ολόκληροι καρποί από γαρύφαλλο
  • (μπαχαρικό) σφηνωμένοι στο λίπος του κρέατος
ΨΗΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200˚C / 180˚C με αέρα / φυσικό αέριο στο 6. Ανακατέψτε το βούτυρο Lurpak® με όλο το εστραγκόν κρατώντας και λίγο για το τέλος, τις λιαστές
ντομάτες, την παρμεζάνα, το σκόρδο και καρυκεύστε. 

Αφαιρέστε τα μικρά φιλέτα από το κάθε στήθος κοτόπουλου και κρατήστε τα στην άκρη. Κόψτε μία μικρή τσέπη στο πιο παχύ μέρος κάθε στήθους σε περίπου 5 εκ. Στη συνέχεια
μοιράστε το βούτυρο στις τσέπες που έχετε δημιουργήσει και τοποθετήστε τα μικρά φιλέτα ανάποδα για να σφραγίσετε το βούτυρο μέσα τους.

Τοποθετείστε 2 φέτες ζαμπόν Πάρμας τη μία να καλύπτει ελαφρά την άλλη πάνω και κάτω από το στήθος και βάλτε το στήθος κοτόπουλου στη μέση και τυλίξτε το ζαμπόν Πάρμας γύρω από αυτό, τοποθετώντας το στήθος κοτόπουλο εκεί που ενώνονται οι δύο φέτες. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για τα άλλα τρία στήθη κοτόπουλου.

Βουτυρώστε ένα πυρίμαχο σκεύος και τοποθετείστε το κρεμμύδι και τις ντομάτες στο κάτω μέρος, τοποθετείστε τα στήθη κοτόπουλου από πάνω και αλείψτε τα με λίγο λιωμένο
βούτυρο Lurpak® . Ψήστε στο φούρνο για 25 λεπτά.

Αφαιρέστε τους χυμούς από το κοτόπουλο και την ντομάτα από το σκεύος και ρίξτε τους σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέστε το μασκαρπόνε ή την crème fraîche, το υπόλοιπο εστραγκόν, τη μουστάρδα και καρυκεύστε προσθέτοντας λίγο νερό, αν η σος είναι υπερβολικά παχύρευστη.

Σερβίρετε το ψητό κοτόπουλο με κρεμμύδια, ντομάτες και τη σος. Ταιριάζει τέλεια με πατάτες σοτέ και πράσινα λαχανικά.

Έξυπνη συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένες ντομάτες αντί για λιαστές.

ΔΕΙΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ