ΨΗΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ, ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΓΛΑΣΟ LURPAK®

8-10 ΜΕΡΙΔΕΣ

Για τη γαλοπούλα:

  • 75 γρ. βούτυρο Lurpak®,
  • Ελαφρώς Αλατισμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 3 κ.σ. φρέσκο φασκόμηλο
  • 2 κ.σ. φύλλα φρέσκου θυμαριού
  • 4-5 Kg γαλοπούλα ελευθέρας βοσκής
  • 500 ml ζωμός κοτόπουλου
  • 1 μεγάλο καρότο, καθαρισμένο και κομμένο σε χοντρές φέτες
  • 1 κοτσάνι σέλινο, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
  • 1 κεφάλι σκόρδο
  • 4 κλαράκια φρέσκο δενδρολίβανο

Για τη σάλτσα κράνμπερι:

  • 40 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 750 ml ζωμό κοτόπουλου και λίγο περισσότερο αν χρειαστεί
  • 250 ml κόκκινο κρασί
  • 3 κ.σ. ζελέ κράνμπερι

Για τις πατάτες:

  • 1,5 κ φρέσκες πατάτες
  • 4 κτσ Ελαιόλαδο φρέσκο
  • 25γρ βούτυρο Lurpak αλατισμένο
  • 6 σκελίδες σκόρδο
  • 5 φύλλα δεντρολίβανο
  • Πιπέρι
ΨΗΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ, ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΓΛΑΣΟ LURPAK®

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C. Σε ένα μπολ βάζουμε το Ελαφρώς Αλατισμένο βούτυρο Lurpak®, ξύσμα λεμονιού, φασκόμηλο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Τα κτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να ανακατευτούν καλά. Αφήνουμε το μείγμα βουτύρου στο πλάι.

Παίρνουμε τη γαλοπούλα και τρίβουμε το στήθος και τα πόδια με το μείγμα βουτύρου. Την αφήνουμε πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια. Χύνουμε το ζωμό κοτόπουλου μέσα σε ένα ταψί ψησίματος. Προσθετούμε τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και το δενδρολίβανο.

Τοποθετούμε τη γαλοπούλα από πάνω και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε τη γαλοπούλα στο φούρνο για 2 ώρες, περιχύνοντας την με τα υγρά της, με ένα κουτάλι κάθε 20 λεπτά. Όταν τελειώσουν οι 2 ώρες, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε τη γαλοπούλα να ψηθεί για ακόμα 1 ½ ώρα. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί η γαλοπούλα,πρώχνοντας ένα μαχαίρι στο πιο χοντρό μέρος του μηρού.

Αν οι χυμοί βγαίνουν χωρίς να έχουν χρώμα, τότε σημαίνει πως η γαλοπούλα έχει ψηθεί. Αν έχουν χρώμα π.χ. ροζ τότε την αφήνουμε να ψηθεί για ακόμα λίγο. Ή ακόμα καλύτερα, χρησιμοποιώντας το ειδικό θερμόμετρο μαγειρικής, ξέρουμε πως η γαλοπούλα έχει ψηθεί όταν η εσωτερική της θερμοκρασία έχει φτάσει τους 70 °C.

Όταν η γαλοπούλα έχει ψηθεί την βγάζουμε από το ταψί και την τοποθετούμε στο πιάτο σερβιρίσματος. Την καλύπτουμε ελαφρά με αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Μαζεύουμε τους χυμούς από το ταψί, τους βάζουμε σε μια κανάτα και αφαιρούμε το λίπος. Από αυτό το λίπος, παίρνουμε 2 κουταλιές και τις ρίχνουμε στο ταψί μαζί με το αλεύρι. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι για λίγα λεπτά μέχρι η πάστα να ροδοκοκκινίσει.

Προσθέτουμε σιγά σιγά τους χυμούς από τη γαλοπούλα και το ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι τα κουβαράκια να εξαφανιστούν. Βράζουμε τη σάλτσα και ακολούθως την αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά μέχρι να γίνει πιο πηκτή. Ανακατεύουμε μέσα το ζελέ κράνμπερι και ψήνουμε για ακόμα 2 λεπτά. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηκτή, προσθέτουμε ακόμα λίγο ζωμό.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:

Όταν μαγειρεύετε γαλοπούλα, ο καλύτερος τρόπος για να βρείτε το χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρευτεί είναι να υπολογίσετε ότι χρειάζονται περίπου 20 λεπτά μαγειρέματος ανά 500g γαλοπούλας.

Θυμηθείτε να βγάλετε τη γαλοπούλα σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα σας βοηθήσει να μειώσετε τον χρόνο αναμονής.

Ένα θερμόμετρο φούρνου είναι εξαιρετικό εργαλείο για αυτό το είδος ψησίματος. Για να διαχωρίσετε το λίπος και τους χυμούς γρήγορα, προσθέστε ένα παγάκι στην κανάτα. Αυτό θα βοηθήσει το λίπος να στερεοποιηθεί πιο γρήγορα.

ΨΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190ºC. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους, περίπου, 5 εκατοστών. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό και μία καλή πρέζα αλάτι. Αφήστε να ζεσταθεί καλά και στη συνέχεια σιγοβράστε. Τοποθετήστε μια σχάρα στο πάγκο και ένα σουρωτήρι στο νεροχύτη. Μετά από 10 λεπτά ελέγξτε τις πατάτες. Όταν οι άκρες τους μοιάζουν σαν να σπάνε οι πατάτες είναι έτοιμες. Στραγγίξτε στο σουρωτήρι και προσεκτικά αναποδογυρίστε τις πατάτες πάνω στις σχάρες όπου και τις αφήνετε να κρυώσουν για 10 λεπτά.

ΔΕΙΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ